在海南，说起最受欢迎的当下时令水果，许多人会马上想到黄皮。黄皮产果时间短，从果熟能吃开始，到最后一波果实下市，前后不过一个多月的时间。而当下，正是黄皮热销的时节。黄皮有多种吃法，是解暑“神器”，不管怎么吃，那一口酸甜，是当季最不可错过的美味。
黄皮，果如其名，果皮大多是黄色，或者黄色偏棕色。黄皮树枝繁叶茂，黄皮果实沉甸甸地压弯枝头。和其他讲究甜度的水果不一样，黄皮果肉吃起来甘甜中带着微酸，果肉微微泛着乳白色，果核则是翠绿色。
人们爱黄皮，爱的是那一口苦。黄皮果皮苦涩，大多数年轻人是不愿意去吃这一口苦的。可对有阅历的年长者而言，却是极力奉劝晚辈，吃黄皮时也吃一口皮。生活的阅历告诉他们，黄皮的果皮绝对是清热降火、治疗消化不良的奇妙食材。如果想利用黄皮达到最佳的食疗效果，就要连皮带肉一起吃掉，它生津止渴、预防中暑的作用可见一斑。
人们爱黄皮，爱的是那一口微酸。黄皮果实甜中带着微酸是最佳的口感，黄偏棕色的果皮是最佳的成熟度，这样的果实入口，最能品味到黄皮的酸甜可口，保准吃一颗就能上瘾。如果吃了太多东西感到撑胀，亦可吃几个黄皮，胃腹胀满的感觉会很快减轻。
近两年，黄皮也成了饮品界的宠儿。如火的夏日里，一杯老盐黄皮水能够拯救全身的燥热。将黄皮洗净捣碎，留住果肉和果汁，加入冰糖水、蜂蜜、纯净水、冰块等，当然，必不可少的还有那存放了几十年的老盐，多种食材混合一起，摇匀、装杯、插管、吮吸，老盐黄皮水就顺着吸管来到口腔，让人忍不住赞叹，咸、甜、酸混合的饮品，也能如此美味。
黄皮入菜，也成就了一道名菜——黄皮鸡。黄皮鸡是儋州特色美食，也是儋州人过去用来招待亲朋和贵宾的名菜。
在儋州，大成镇南吉村黄皮鸡较为出名。南吉黄皮鸡有四个独特之处：一是当地传统的小种鸡在黄皮园内自然孵化；二是放养和圈养结合，鸡在黄皮树下生长，除喂食外，还吃白蚁、蚯蚓、黄皮果等食物；三是黄皮林下养殖的小种鸡免疫力强，少有疾病，鸡煮熟后，鸡皮油光滑亮，色泽淡黄；四是制作黄皮鸡，佐料主要是黄皮果、黄皮树叶、黄皮根和黄皮寄生，确保美味的同时又起到相应的保健效果。
黄皮鸡做法有多种，儋州南吉黄皮鸡的做法以蒸为主。挑选南吉村本地约3斤的小种鸡，将鸡杀好洗净，用盐在鸡身上揉搓，使之入味。然后将整鸡放入铁盆，再将铁盆置于大锅中，锅底加入少许水。
铁盆中放入多种当地特色食材佐料，并将黄皮树叶盖于鸡上，慢火蒸半小时。揭开锅盖，在腾腾热气之中，用筷子拨开层层黄皮叶，一股黄皮独有的清香扑鼻而来，整只鸡泛着微微黄色，表皮油亮充满光泽，用手轻轻地撕一小块并沾上特制酱汁放入嘴中慢慢咀嚼，鸡肉柔韧、骨脆清香，那滋味可谓是回味无穷。因为采用这种特别的做法，黄皮鸡好吃不腻，吸引了越来越多游客慕名而去。
看了这么多，你还不对黄皮动心吗？趁着还在最佳的果期，赶紧到市场上去买一把细细品尝吧！
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