元宵节过后，今天去市场买菜，节前买的鸡蛋也吃完了，顺便去买一点吧，问一下价格，5元一斤非常便宜了，年前鸡蛋6.7元，老板说春节后养鸡场鸡蛋积压很多，这一阶段鸡蛋很便宜，这是刚从养鸡场拉来的新鲜鸡蛋，看着鸡蛋外壳鲜亮，就很新鲜的那种，现在正是春天腌制鸡蛋的季节，小时候母亲喂的鸡下蛋后腌制起来，春天去生产队农田干活，带上煎饼和一个咸鸡蛋，中午就是一顿美餐，咬上一点咸鸡蛋，美味香甜，最好吃的食品了，感觉又回到了小时候的童年。这次买上10斤回家腌制鸡蛋吧。
鸡蛋买回来用清水洗干净蛋壳上的脏物，要清洗两遍，用毛巾把外面水分擦干，放在笼扇里面控干水分，然后放在阳台晾上三个小时，使鸡蛋外壳充分干燥，腌鸡蛋不能有生水，防止鸡蛋变味。
因为坛子太小，十斤鸡蛋装不下，这次腌制8斤鸡蛋，放一斤盐，花椒一两，生姜二两，八角五个，香叶十片，桂皮，锅中加入自来水，水量根据坛子大小添加，开锅二十分钟，把香料味道煮出来，关火凉透。
鸡蛋外壳晾干后，慢慢放入坛子里面，把凉透的花椒水倒入坛子里面，然后再倒入一两高度白酒，加入白酒的目的就是使腌制的鸡蛋容易出油好吃，大约一个月以后就可以食用了，鸡蛋腌制太咸了不好吃，早餐煮上几个咸鸡蛋，做好小米粥，吃着馒头，一顿很好的早餐，小孙子特别喜欢吃。
腌制咸鸡蛋的时候，鸡蛋一定要选用新鲜的鸡蛋，并且要将鸡蛋清洗干净控干水分，腌制鸡蛋用的坛子里都不能有生水、油及杂物，我用的是这种水封坛，密封性能很好，我每年都会腌制一坛咸鸡蛋，大家学会腌鸡蛋了吗？这样腌制咸鸡蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。记得点赞啊！
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