传统凉糕
材料：糙米500克、食用生石灰50克、红糖400克
步骤：
1、将米洗净，用凉水浸泡（至能用手将为捻成末），沥干后另加进700克水，磨成细浆，过筛。
2、把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水备用。
4、将2千克清水放铝锅内烧开，把开水冲入米浆内(慢慢倒)，边冲边搅（至搅到浆熟）。
5、滴入石膏水，搅匀，使其凝固即可（放入凉水后，用手摸时不粘手，若粘手可再滴几滴石膏水）。
6、将米糕放入容器内按平（可用特殊造型的容器），用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。
蔓越莓凉糕
材料：牛奶350克、糖50克、玉米淀粉70克、蔓越莓丁15、荔枝果肉丁20克、椰蓉适量
步骤：
1、将椰蓉以外的所有原料全部放在一起搅拌均匀，中小火加热。
2、不停的用手动搅拌，面糊变稠立即离火，继续不停的搅拌直至粘稠。
3、将粘稠的面糊倒入容器，变凉后入冰箱冷藏至结成块状。
4、取出凉糕用刀子切出形状，裹上椰蓉即可。
紫薯凉糕
材料：紫薯150克、粘米粉50克、藕粉75克、玉米淀粉25克、细砂糖75克（可依个人口味增减）、牛奶210克、水210克、椰蓉适量（表面装饰用）
步骤：
1、紫薯去皮切块放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。
2、将蒸好的紫薯和除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。
3、取一个方形的容器（耐热），盒内涂上薄薄一层植物油防粘（不要用花生油之类味道重的油，），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。
4、将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。
5、打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟，再倒入剩下的紫薯浓浆，蒸15分钟（紫薯浓浆会定型成糕状）。
6、待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。
7、取出凉糕用刀子切出形状，裹上椰蓉即可。
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