奈雪的茶曝出食品安全问题，不禁令人怀疑，客单价最高的品牌仍旧没办法保证食品安全，那其他品牌又会如何呢？
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实习生：罗婉儿
8月2日晚，新华网刊登的文章称，记者“卧底”奈雪的茶北京西单大悦城店及长安商场店时，发现店内诸多乱象，诸如蟑螂乱爬、水果腐烂、手套不戴、抹布不洗、标签混乱等。
8月3日凌晨，奈雪的茶在微博紧急致歉，并称公司管理层第一时间成立的专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改，同时，将邀请市场监督管理局上门检查，并承诺会在第一时间向大家公布检查结果。
▲耐雪的茶微博截图。
受此影响，当日开盘后，奈雪的茶（02150.HK）股价大跌，全天下跌11%，股价收报9.7港元。
而6月30日才称为“新式茶饮第一股”的奈雪的茶，除了成功推进了新式茶饮资本化的道路，短短一个多月，就捅破了行业的另一面。
“翻车”食品安全
在奈雪的茶声明微博下方，有网友质疑道歉更像在推诿，不少人则对食品安全问题表示了担忧。
《2020新式茶饮白皮书》提到，消费者选购新式茶饮时最关注：品质安全、口感口味、品牌口碑，新式茶饮更代表着在原料、品类、体验等多重维度上的迭代。
在灼识谘询的调查中，有98.3%的受访者表示，近年来在选择现制茶产品时，对健康的关注不断提高。新式茶饮的优质、健康的可能是其占领市场的一个重要原因，而这恰恰凸显出食品的质量及安全对高端现制茶饮店品牌的重要意义。
奈雪的茶也将严格的质量控制作为自己的竞争优势，写在了招股书中，认为在庞大的茶饮店网络大规模实施相关内部质量标准及营运程序，是高端现制茶饮店确保产品口味及质量统一从而保持品牌声誉的关键。
在2020年高端现制茶饮品牌中，现制茶饮平均售价最高达到26元，整体客单价高达43元的奈雪的茶，仍旧无法从食品安全上全身而退。
根据报道，在暗访中，记者可以在水吧和面包房看到蟑螂，而许多同事似乎已经司空见惯；发黑的芒果处理一下仍旧会被继续使用；未在要求时间内售完的面包，一些员工会改了标签继续售卖；打错了日期的饮品未对消费者公示，也未采取任何补救措施；员工用同一个手套，同时处理不同的食物，客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨不戴手套直接处理食材等。
针对这些问题，奈雪的茶虽然在回应中表示了对食品安全问题的高度重视，陈情在涉事的两家门店每个月都会进行2-4次虫害消杀，也确认了存在标签错误、后厨物料凌乱的事宜并将立即推进整改。
可是奈雪的茶难逃监管不力、培训不力，以及店内资源配备是否合理等诸多质问。截至今年2月，奈雪的茶门店数量达到507家，今年计划要开300家新店。对于持续扩张中的奈雪而言，招股书中提到的内部质量标准及营运程序，如何真正落实好这些问题才是关键。
同样翻车的还有二级市场。6月30日，奈雪的茶以19.8港元/股的发行价在港股上市，总市值为340亿港元，上市即破发，股价更是屡创新低。截至8月3日收盘，奈雪的茶股价收报9.7港元/股，相较19.8港元发行价下滑51%，市值为166.37亿港元。
行业问题何解？
事实上，这并不是奈雪的茶第一次面对门店的食品安全问题。
不久前，其新品“霸气玉油柑”，因旋转瓶盖“析出黑色不明物质”（后证实为氧化铝），被消费者投诉称“存在严重安全隐患”。此前也有消费者投诉在奈雪的茶买到长毛的欧包。7月份，深圳“星期三查餐厅”执法行动对奈雪的茶门店进行突击检查，发现其全部员工的健康证信息进行公示、添加剂称重设备与登记信息不在存储区、使用登记记录的存放较凌乱等问题。
而奈雪的茶也并不是出现食安问题的唯一一家，食品安全问题已成为新式茶饮行业的通病。
头部品牌喜茶也出现过食品安全问题，去年6月，在南京对喜茶的产品及食用冰进行抽查的时候检出了大肠菌群，并且4款菌落总数都高于同类标准，也发生过消费者在喜茶中喝出苍蝇之类的事件。
而走加盟路线的中低端茶饮，由于加盟商不易管控更容易出现此类问题。
5月份，蜜雪冰城被曝出旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜奶茶奶浆半成品等问题，引发热议。茶百道也曾被爆出过“蛋糕”和“生炼乳”原料疑似过期，食品标签有涂改痕迹等。此外，不少消费者曾在一点点奶茶中喝出虫子、头发等异物。
为严查严管各种网红奶茶店不合格现象，国家市场监管总局早在2018年6月就发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，提出了对网红饮品的具体管理、监督要求，但新茶饮的食品安全问题还是屡禁不止。
这很大程度上也与资本对新茶饮的追捧有关，新式茶饮行业进入门槛不高，全行业已经表现出同质化趋势。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，“基本上现在的新式茶饮公司都有资本进入，资本肯定赚钱要快，在整个员工团队还不成熟的时候，高速扩张，风险必然很大，问题也肯定很多。”
奈雪的茶曝出食品安全问题，不禁令人怀疑，客单价最高的品牌仍旧没办法保证食品安全，那其他品牌又会如何呢？
奈雪的茶在二级市场的“社死”表现，更是戳破了资本在新茶饮赛道鼓吹起的泡沫，喜茶估值600亿，蜜雪冰城估值200亿……其中有多少是泡沫虽不得而知，但对于任何餐饮企业来说，食品安全都有可能成为压垮骆驼的那根稻草，更无法承担起资本的野心。
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