烧汁是西餐中经常用到的，也可以买到成品，现在我就说一说我所学到的做法。
首先就是要熬制牛骨汤，也就是Brown stock，方法就是把牛骨洗净，放入烤箱，180-230度之间，使其上色，不是烤焦哦，否则汤的味道会发苦。将烤好的牛骨移到合适的大桶，尽量不要带油，然后加入炒上色的mirepoix，就是洋葱，西芹，胡萝卜块，加入香料包，加入水，通常要熬6-8小时，熬好后，过滤，去油，留下清汤。
香料包的制作方法：
香料包是西餐中的bouquet-garni,在熬汤和烩菜中经常用到，它的做法是，将大葱叶在开水中煮一下，过凉，等葱叶柔软后，加入百里香，迷迭香，香叶，法香杆，一点点黑胡椒粒，包成袋状，用棉线系好，也可以直接加到料袋里，就是西餐菜谱中所常说的"teabag"
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