前几期有和大家分享了铁锅的一些干货知道，老有粉丝说不粘锅有毒还会致癌,家里平时炒菜应该用什么锅，不粘锅到底能不能用？会不会对人体产生伤害？这些问题是不是很疑惑？今天的文章为你揭开不粘锅的那些秘密。
要说这个不粘锅，我相信大多数人的家里，都会有那么一两口。那么今天我们分享的干货知识主要有：蜂窝不粘锅、麦饭石不粘锅、不粘锅会致癌吗、不粘锅的使用注意事项、家用炒菜用什么锅好。
蜂窝不粘锅：
这个蜂窝不粘锅应该是现在卖得最火的，很多商家会打出不惧锅铲，没有涂层！总之360度不管你是站着炒、还是坐着煮、还是躺着焖，都不粘锅不生锈，但是实际的效果，其实并不是你想象的那样。
只要是听到不粘锅，专业一点的人都会想到杜邦、特氟龙，涂层的历史过于久远，我们就不深挖了，那么这个特氟龙究竟是什么呢？它是属于含氟的一种聚合物，又名为：聚四氟乙烯，那么问题来了这种涂层有毒吗？
这种锅主要使用的材料是304或者316不锈钢，好多商家会推荐说316的材质高更好，以后购买的时候不要再被忽悠了，作为都是导热材质效果都是一样的，所以同等的产品选择最便宜的就对了，正常这种不粘锅的锅面，都有5.6层的复合材料，那么特氟龙就是其中的一层。
所谓的蜂窝不粘锅上面的黑科技，蜂窝工艺其实大多数就是镭射工艺，并没有多么的高级，还有一种蜂窝不粘锅是用机器压铸而成，如果在购买的时候，有人推荐产品号称8.9层的复合底，一定不要轻信，这种锅不是复合层越多就越好，所以以后不要再被忽悠了，其实大家都是半斤八两。
那么这种锅真的就不粘锅吗？使用不当长期上锅铲或者钢丝球猛刷，使用时间久了都会变得非常粘锅，所以金锅、银锅都是需要好好呵护。
麦饭石不粘锅：
麦饭石不粘锅就是用麦饭石做的吗？这里我要告诉你的是，大部分麦饭石不粘锅和麦饭石一点关系都没有，仅仅只是长得像，那就是喷的涂层像麦饭石而已。它可不是真正意义上的麦饭石，这种锅的使用寿命其实非常的短，基本上用几天后就会出现划痕，使用半年后可能出现锅面发黄、涂层掉落等等问题。
下图所示的才是真正的麦饭石，简单地理解麦饭石其实是多种矿物质，组成的一种石头，所以平时使用的麦饭石，仅仅只是涂层而已
因为这个涂层非常的薄，但是又因为它的耐刮性、耐磨性好，为了更好的销售所以会加上麦饭石，那么这个麦饭石涂层究竟是什么呢？其实它的主要用料就是“特氟龙”，是不是特别的意外？
那么市面上特氟龙涂层的不粘锅能用吗？会致癌吗？会伤害身体吗？
所谓致癌的PFOA，很多人并不知道四氟乙烯和PFOA是两个东西，不要混淆 ，在不粘锅制造中经过加热过程中，绝大部分PFOA已被破坏或者气化。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA是不存在的，早年的技术，已经完全避免这种物质存在。
聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。所以不粘锅涂层本身是不会致癌的，只有温度达到260度以上的时候，涂层才会分解出来有害的物质，影响到身体健康。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。但是这里你特别要注意的是，当不粘锅的涂层开始掉落的时候，就不能再使用了，涂层只是为了不粘锅，但是吃进去那么对身体肯定是有害的。大家并不用过于担心，能放上架子售卖的都是经过严格权威的检测，对待涂层用具，市场部门可是非常的严格，不要一听到不粘锅就风云变色，其实最可怕的是谣言！
使用不粘锅的注意事项：
不粘锅切记不要干烧，干烧时间过长温度达到260℃会产生有害物质。
不粘锅新锅使用，要洗洁精清洗干净后，倒入一锅水烧沸腾后倒出再使用。
使用的时候要选择木制、硅胶锅铲使用，不能使用金属锅铲，容易损坏、刮花不粘锅涂层。
不粘锅在没有冷却之前不要着急清洗，热胀冷缩很容易让涂层发生裂纹或者剥落。
清洗的时候不要用钢丝球或者是粗糙、硬质的东西进行清洗，否则涂层极易刮花、掉落。
那么家用炒菜应该用什么锅呢？
如果看完文章你对于不粘锅还是很担心，那么所有不粘锅只要有涂层都是一样的，那么我推荐你用铁锅，铁锅只要使用得当，经常保养。其实它也一样可以达到不粘锅、不生锈。重点是铁锅不仅可以补铁，还可以随便上锅铲炒、钢丝球洗，当然了如果习惯了不粘锅其实问题不大，只要注意事项要牢记，也一样能使用的安安心心。
铁锅又分生铁和熟铁
生铁锅：（适合家用炒菜）
优点：受热均匀、不糊锅、食物不易焦化
缺点：厚重、导热慢
熟铁锅：（适合厨房老手、专业厨师）
优点：导热性好、聚热集中、省燃气、省电，材质可塑性、韧性好，能够把锅锻压得比较薄。
缺点：容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。
生铁和熟铁最大工艺区别是：生铁可铸造不可锻，熟铁可锻不可铸。无论是生铁锅还是熟铁锅都要靠一个字：养！新铁锅购买回来一定要开锅，开锅后的铁锅要学会养锅，铁锅才会越用越好用。
我是心玥美食厨房，与华山美食高手交手多年，未尝一败！今日将我毕生所学，爱吃喝玩乐、爱美食科普、爱硬核美食全部分享，关注我，以后出门觅食再也不会迷路。
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