大米是南方常见的主食之一，几乎是每餐都不能缺少的美食，可就是这种常见的食物却传出了一种说法：老百姓经常用“生水”煮饭容易致癌，一定要注意！这是真的吗？
长期用“生水”煮饭容易致癌？
所谓的生水是大家都熟知的自来水，之所以说生水煮饭会致癌，则是因为大部分人认为自来水中含有大量的氯成分，从而增加机体罹患癌症的发生危险。
另外，在网上还有一种说法，部分人表示在蒸煮食物时，如果把锅盖打开然后放食物，水中的氯气就会存留在食物表面，甚至会致癌。
据台湾一项调查研究上发现，自来水中有少量的氯，曾对这样的成分做实验发现，自来水中的余氯有联甲苯的成分，而这种物质已经被世界卫生组织国际癌症机构列为是B类致癌物。
在我国内也发现，由于各个地区的综合因素有所差异，如管道壁有残留的重金属、生活垃圾污染、工业化污染等等，自来水中可能会有一定的余氯，但并没有大家想象中的那么夸张。
从余氯的成分上来看，主要是次氯酸以及次氯酸根的形式存在自来水中，只有在大量摄入的前提下，才有可能对身体健康造成伤害。
如果只是适量或者是通过加热的处理，即便自来水中有余氯的成分，通过高温处理，也会转变成氯酸、盐酸，氯含量很低很安全对身体健康无危害。
根据世界卫生组织对制定氯气的安全标准，在每升水当中不得超过5mg的氯。检疫部门多次进行自来水的检查，其中的余氯成分也要远远低于最大阈值，基本上每升水中的余氯成分也只是在1mg以下。
另外，我们还可以从余氯的特点上来看，氯本身是一种非常刺激性的物质，如果你在接水的时候，真的能够闻出一种刺鼻性的味道，那才可能是氯超标了，相反自来水是安全的烧开后就可以饮用。
当然，我们也可以用在日常烹饪主食上，如南方人喜欢吃米饭大家都不用担心食品安全问题。唯一不太好的地方则是因为用自来水煮饭，有可能会影响大米本身的口感。
这是因为自来水中有钙、镁等矿物质，相比于矿泉水、纯净水煮出来的饭，口感要差且我们在日常烧自来水的时候，也会发现烧水壶底下有很多的白色沉淀物，这些物质都是所谓的水垢。
所以，如果你对口感要求比较高的话，不妨选择矿泉水、纯净水或者是烧开后没有水垢的水，放凉后煮米饭味道会更好。
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