水发水产品可简单理解为用水浸泡后的水产品，主要包括水泡发后的干制水产品、解冻的水浸泡水产品、水浸泡的鲜水产品等。市场上比较常见的有水发鱿鱼、水发墨鱼、水发海参、解冻虾仁、鲜墨鱼仔等。
市场上，个别不法商贩为使水发水产品看起来色泽亮丽、形态饱满以及延长保藏期，会违规添加甲醛（福尔马林）、工业双氧水和工业氢氧化钠等，从而危害消费者身体健康。
那么，如何才能避免买到添加了以上违禁品的水发水产品呢？
消费者在购买水发产品时，首先应对外观进行观察。正常水发产品应保持其原有的基本形态，不过分变形，也不过分板正。水产品应有其自身的颜色，不应过于鲜亮、洁白。其次，正常水发水产品应较为柔软、弹性适中，用手拿起会自然弯曲，如水发水产品表面特别光滑、弹性较强，应特别注意。最后，可通过气味进行鉴别。正常水发水产品应有少许腥味，而用过药水的水发水产品会有刺鼻气味或轻微药水味。
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