制作皮蛋的方法现在分为两种，一是土制方法，还有一种是新方法，我分开给您讲解：
土方法自制无铅皮蛋：
配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量、鸭蛋30个
1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。
2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。
3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。
4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。
6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。
7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。
8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。
成品图：
原材料介绍
1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。
2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。
3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。
4.食盐。可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。
5.茶叶末。茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。
皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。
这个制作无铅皮蛋的土方法还是相当实用的，只要你的鸭蛋没有问题，做出来皮蛋基本上不会有坏的，皮蛋上面的松花也是相当好看的。
新方法
我们先准备适量的鸭蛋，将鸭蛋用茶叶水清洗干净，清洗鸭蛋的时候也一定要检查一下呀，但如果有裂痕或者是烂掉的鸭蛋一定要挑出来，清洗干净的鸭蛋晒干表面的水分或者是用干净的毛巾擦干表面，都准备好了之后，我们再取一个干净的碗，放入适量的皮蛋粉和盐，然后再倒入茶叶水，搅拌均匀后成糊状。
然后将搅拌好的皮蛋粉和茶叶水静置15分钟，时间到了之后把擦干的鸭蛋裹上一层皮蛋粉，然后再放入容器中，所有的鸭蛋都裹好粉之后密封起来，放到比较温暖的地方，温度得有30度左右，10天之后皮蛋就做好了
皮蛋
皮蛋，也叫松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
“皮蛋”原材料
1.鸭蛋（新鲜没冷藏过的）；
2.生石灰（没受潮或不是长期露天放置）；
3.纯碱（碳酸钠，药店可以买）；
4.食盐；
5.草木灰；
6.稻壳儿；
7.红茶。
“皮蛋”制作流程
清洗蛋 ➡️ 制作腌灰 ➡️ 拌腌粉 ➡️ 炒盐煮水 ➡️ 和泥 ➡️ 包蛋 ➡️ 裹稻壳 ➡️ 储藏
1.清洗鸭蛋，沥干水份备用；
2.准备粉末状的生石灰过筛，和草木灰、碱面放入一个盆内搅拌均匀备用；
3.将食盐放入锅中炒熟，爆炸声停止时加入清水、红茶煮沸；
4.将煮开的盐水降温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成黏糊的泥状；
5.把鸭蛋一个个放入泥中包裹起来，尽量包厚一点；
6.裹上泥的鸭蛋放在稻壳上打个滚，放进小缸内；
7.缸口用一张纸盖上，黄泥中放点盐加水活成泥封在纸上，不让其透气；
8.封存一个半月至2个月即可食用。
注意
最好戴手套操作，防止碱性物质损伤皮肤。
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