答:有人认为电磁炉只能烧水做饭，其实电磁炉也可以胜任大部
分的烹饪工作。电磁炉针对人们大火快炒的习惯，从启动开始到
升温至沸腾，只需极短的时间。利用电磁炉炒菜能减少营养成分
的流失，色泽自然，口味清香，口感俱佳。不过利用电磁炉进行
炒菜等操作，需要对电磁炉有一些特殊的要求。
炒菜宜选用凹底电磁炉和圆底锅。我们习惯使用的电磁炉大
多为平板电磁炉，与之相匹配的锅具为平底锅。利用这样的平底
锅炒菜，翻炒起来很不方便，因此难以达到理想的烹饪效果。选
购凹底电磁炉或平凹两用电磁炉，具有爆炒、炒菜、定时、定温、
火锅、煎炸、烧水、蒸煮、煮粥、炖奶、煲汤等功能。使用与之
相匹配的圆底锅进行炒菜，不仅符合我们的烹饪习惯，而且可以
达到理想的烹饪效果。如果配有带保温隔热层的电磁炉专用绝热
锅，那么还可以达到理想的“爆炒”效果。
除了炉具和锅具的搭配之外，炉具的功率和锅具的选择也要
合理。例如，炉具最好选择功率2000W的凹底电磁炉，若为平
凹两用电磁炉则以功率2000~2400W比较实用。至于锅具的选
择，宜选择磁导率高、电阻率小且锅底较厚的锅具与电磁炉相匹
配，如果有带保温涂层的锅底和不粘锅面则最为理想。对于平凹
两用电磁炉，还要注意锅的深度也要适宜。
关于电磁炉能用什么锅首先要从他的工作原理来分析，电磁炉是通过电子线路板产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物。
所以我们不难看出，电磁炉如果要发挥作用就需要其中含有铁的成分，所以类似铁锅，铸锅，搪瓷锅，不锈钢锅和有专门可以使用的复合锅底成分的锅都是可以使用的，但是需要注意的是底部要有一定的平面，原则上平面直径不少于8CM。
同时类似铝锅、陶瓷锅，玻璃锅什么的就用不了了，也要注意如果锅底凹凸大于2CM的锅也是用不了的哦
最要注意的是要买锅底比较厚的
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