一般手工巧克力可以自己添加比如朗姆酒，香料，黄油，可可油等等，而店里或市场上售卖的一般是工业化生产的。
一、成份：巧克力虽然不容易变质，但对温度、湿度非常敏感。温度的变化会使巧克力内可可脂溶化再结晶，使表面巧克力表面均一发白（酷似秋霜）或起凹凸不平的花斑点，甚至全部变成灰白色而失去光泽。内部组织则呈干砂粒状，失去坚脆、断而有声、入口即化、凉爽润滑、细腻而不糊口等特征，食似嚼蜡。工业化生产巧克力为使巧克力有更长的保质期（一般为18个月）和更稳定的结构以应对贮存、销售过程中环境的不断变化，会添加多种不同的稳定剂。而高级手工巧克力不会添加任何防腐剂或其它人造制剂。
二、保质期：工业化生产巧克力的保质期一般为18个月，而高级手工巧克力因不含植物脂（氢化植物油）等稳定性强的人造添加剂，白巧克力最长6个月，牛奶巧克力最长9个月， 黑巧克力最长12个月。
三、口感：口感与保质期是两个概念，保质期只是保证品质不出现问题。而口感应该是工业化生产巧克力与高级手工巧克力最根本的区别。巧克力离生产时间越近口感越好，最好吃的巧克力应当是生产当日的，如果在一周内食用，可以品尝到其最好状态的八成。而对于工业化生产巧克力可能一周还未到达销售终端。
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