春天到了，吃春饼少不了，要想春饼做出来又薄又软有弹性，还是要有小诀窍，好多人不知道，第一步就做错了，难怪做出的饼又硬又不好吃。又同事问过我：看见你做的饼又软又好，为啥我做的卷不起来。这个问题真的是很简单，1分钟看看就学会，从此以后告别饼硬的魔咒。
今天我们就做一款不烙不烤的春饼，特别柔软特别薄，和卷烤鸭的饼一样，卷上自己炒的卷饼的合菜，真的太好吃了，连吃3张还想吃。
材料：面粉，开水。配菜：炒合菜，炒土豆丝。
做法：
1，面粉放到盆里，用开水烫一半的面，用筷子拌匀，再用凉水拌匀，然后用手揉到一起成软硬适中的面团，醒一会再揉匀，这样的目的就是让面团减少筋性，擀制的时候好操作，做出的饼液很软，这是很关键的一步。
2，把醒好的面团分成小剂子，按扁。
3，擀开成很薄的面饼，这样半烫面的面团很好操作，几下就可以擀成很薄的饼。
4，锅里烧开水，把干好的饼放入，盖上盖子，再做下一个，做好了直接掀开盖子把做好的饼摞在上面，盖上盖子继续蒸，重复操作，直到所有的饼全部做完。
6，用手揭开饼，又软又薄的饼就做好了，这样不刷油液不会沾，这是因为每个饼都是蒸了1分钟再放下一张饼，所以沾不住的。
7，看揭开的小饼薄薄的一张，筋道又好吃。
8，把自家用火腿，绿豆芽，香菜炒在一起的菜卷上春饼，特好吃，炒土豆丝卷饼也是很棒的呢。
峰儿话语：
1，这样蒸春饼也要用烫过的面和成的面团才会更揉软，冷了也不硬。用开水烫面是很关键的一步。
2，春饼干的薄蒸出来也会很薄，用大火蒸制。
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