熬猪油时放什么让猪油更香放得更久呢?

导语:熬猪油,牢记“3放2窍门”,猪油雪白香浓无腥味,久放不变质

在过去,几乎家家户户都有一个搪瓷容器,里面装着白白的猪油,做菜的时候把它取出来,炒出的菜肴香喷喷,就连菜汤都不舍得倒掉,还要拌在饭里,有时做好的面条不够香,立马给面条里放一勺猪油,面条一下变得香气浓郁,吃一碗都嫌少,不知你经历过没有?过去猪油很常见,如今吃猪油的人越来越少了。

熬猪油,牢记“3放2窍门”,猪油雪白香浓无腥味,久放不变质

以前对猪油的理解,认为它只能用来炒菜,后来才知道猪油的用处很多,比如蒸馒头和面时加一勺猪油,蒸出的馒头更加光滑细腻好吃;再比如用猪油做点心的酥皮,吃起来酥得掉渣;还有八宝饭也需要用猪油,蒸之前可以很好地固定食材,蒸好后不粘碗容易脱模,吃起来也非常香……

猪油的用处这么多,家里没有猪油怎么行,尤其要炒青菜的时候,如果有猪油做出来的成品效果翻倍,色泽鲜亮,味道香浓,可谓是色香味俱全,许多饭店都用这一招,还有不少人不懂。

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猪油怎么做出来呢?有些朋友以为用油炸一下肥肉就行了,当肥肉变焦并析出油脂,便得到了猪油,其实这个方法并不好,想得到大量的猪油,不能用油炸,而是要用水去熬,这样做出的猪油不会有黑渣,颜色更纯白,味道更纯正,也更易操作。

另外熬猪油有讲究,要牢记“3放2窍门”,这样才可以熬出雪白香浓无腥味的猪油,久放不变质!

熬猪油,牢记“3放2窍门”,猪油雪白香浓无腥味,久放不变质

3放指的是:食盐、生姜、花椒。有了这三样,猪油不会有腥味,而且可以保存很久,只要把猪油放在阴凉一些的地方就好了,一次熬一大盆用一年都可以,不怕出问题。

2窍门指的是:(1)熬猪油要用水熬,不能用油炸,油炸容易出现黑渣,会影响猪油的色泽和气味,而水熬的话,操作起来很方便,新手也能轻松做好,熬出的猪油非常白净,香气也更加浓郁;(2)猪油是用猪的肥肉熬制成的,多少会带有腥味,那么在熬制前,需要先给肥肉焯个水,并在熬制时加生姜去腥,这样熬好的猪油才不会有腥气,从而更香。

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以上3放2窍门大家都知道了,具体该怎么运用呢?快来看看详细做法,熬猪油的方法分享给大家,有机会自己试试。

熬猪油的做法步骤:

准备一些猪板油,平常用得多或者不想频繁去做,那就一次性多买些猪板油,买个五斤十斤都可以,我平常至少买五斤,熬一大盆放在一边,随用随取非常方便。

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猪板油清洗干净,建议用温水洗,如果冷水的话很难处理,洗净后切成小块,感觉不好切可以放进冰箱冷冻一两个小时,变得有一点硬度再切。

切好的猪板油放进锅内,加水煮开,撇掉水面的脏东西,再捞出猪板油用温水冲一遍。

猪板油重新倒进干净的锅内,加一碗凉水,开大火煮,煮几分钟后调小火熬。

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一开始有水熬的时候是白色,再慢慢地锅里的液体变成了黄色,这说明锅里已经没有水了,变成了猪油。

再继续小火熬,熬到猪板油缩小微微变黄的时候放入生姜片,记得生姜片要用厨房纸巾擦一下去掉表面粘的水分。

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炸到猪板油变焦黄时捞出锅内的固体,这些就是猪油渣,留着做馅料包包子、做油饼、做馅饼,或者用它炒菜都很不错,别浪费了。

找一个提前清洗干净的容器,要耐高温有盖子的最好,用滤网把猪油过滤进容器内。

最后撒一撮干花椒、一小勺食盐,这样熬猪油的所有步骤就完成了,耐心等待几个小时,猪油完全凝固后就会呈现雪白色,闻起来很香。

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熬猪油的做法学会了吗?自己熬的猪油没有添加剂,吃起来更健康,偶尔用猪油做菜增加食欲,非常不错,快试试看。

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