罗勒
简介
罗勒又称鱼香菜，一年或多年生直立草本，全株芳香，为药、食两用植物。因为花朵以三个花头为一层长在茎上，共长九层，也被叫做九层塔。罗勒原产非洲、美洲及亚洲热带地区，在中国主要分布于新疆、吉林、河北、河南、浙江、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、广东、广西、福建、台湾、贵州、云南及四川等地，多为栽培，南部各省区有一些为野生。罗勒叶属温性，混在蒜、番茄中口味独特，也可用作菜肴调味，还能祛腥气，营养丰富。
品种
罗勒品种繁多，在外观和用法上都有着各自的不同。其中以甜罗勒最具代表性，烹饪中也最常用。下面，我们就来简单介绍下罗勒有哪些主要的品种：
1.甜罗勒 一年生草本植物，株高20厘米—30厘米，矮生，叶对生，叶片亮绿色，长2.5厘米—2.7厘米。花白色或淡粉色，花茎较长，分层较多，以幼嫩茎叶为食用部分。在罗勒中最具代表性，在我国较为常见。
2.斑叶罗勒 茎叶为深紫色至棕色，花为紫色，叶片上有紫色斑点，其他特点与甜罗勒相同。
3.葛首叶形罗勒 又称皱叶罗勒、莴苣罗勒，叶片较大、卷曲、波状，长5厘米—10厘米；矮生；花密生，花期比其他种略晚。花头可以用来提炼精油，叶子可与大蒜、番茄、胡椒、鱼、蛋一起烹调，味道鲜美。
4.菌芹香味罗勒 种茎为深色，叶脉为紫色，叶片具有强烈的芳香气息，接近于菌芹的味道。
5.矮生罗勒 植株较为矮小，叶片也很小，密生，分枝情况比甜罗勒多，开白色小花。
6.绿罗勒 植株为绿色，花朵簇生，数量很大，玫瑰色至白色，气味芬芳。适合种植在花盆中，用作园艺植物。
7.密生罗勒 其最明显的特点就是能够形成大量的枝条，整个植株十分繁密，形成一个翠绿色的圆球状植株体。适合种植在花盆中，用作园艺植物。
8.紫罗勒 此品种除花之外，主要茎叶部分为暗紫色，花淡紫色至白色，植株密生，矮小。叶片可当蔬菜食用，也可冲泡花草茶，浸入食醋中可得色泽美丽的罗勒醋。
9.东印度罗勒 也称作丁香罗勒，从植株底部分枝，全株形似金字塔，株高50厘米—60厘米，开展度30厘米—40厘米。叶片椭圆形，先端尖，具锯齿，花为淡紫色，在植株顶端形成不规则的花穗状花絮。具有很浓的柠檬香气。因其喜温的特性，一般种植相对较晚。
挑选
挑选鲜罗勒叶时，以叶片完整、大小适中、颜色新鲜的嫩叶为最佳。而颜色过深、叶片过大的老叶或叶片不完整、有损伤的叶子，对食物的口感、风味、色泽都有不好的影响，一般不会使用。
应用
在欧美各国及国内餐厅里，罗勒都是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料，其嫩茎和叶子均可食用，具有类似小茴香、薄荷的特殊芳香。种植者常在九月收采，除去泥沙，洗净，切段，晒干，磨成罗勒粉。亦可鲜用。
新鲜的罗勒叶幼头可以用来做装饰，也可用来做罗勒酱；罗勒茎与番茄搭配可做成番茄酱，用作意面；与番茄或鱼虾、烧烤等肉类搭配食用，或在腌制烧烤食材时放入，可祛腥祛膻；放入橄榄油或意大利黑醋中，制成香草油或香草醋，用作烹调意粉、热狗、烤肉等；放入草莓、黑李等水果或果酱中，用作增香提味；与牛至（披萨草）、百里香、松仁、干酪搭配成调味汁、披萨酱或沙拉淋汁，味道独特醇厚；鲜罗勒叶与薰衣草、薄荷等搭配泡茶饮用，具有良好的解压效果。
罗勒养颜蛋饼
制作 1.将鲜罗勒切碎，打入鸡蛋5个、盐5克搅打均匀。2.平底煎锅内加入适量的花生油，烧至四成热，倒入搅打好的蛋液。3.转动平底锅使蛋液均匀的铺于锅底，煎至两面金黄。4.将煎好的蛋饼改刀装盘即可。
保存
鲜罗勒叶，通常选用当天供应的新鲜罗勒。保存时在保鲜盒里放入少量的水，垫一层蔬果保鲜吸水纸，然后将罗勒叶铺在纸上，盖上吸水纸放入冰箱密封，可保存2—3天。
经过干制的罗勒粉属于干货香料，应存放在阴凉、通风、干燥处，放在密闭的塑料袋或瓶子等容器中。干燥的罗勒粉一般可以保存18个月。
注意
1. 罗勒的主要呈香物质是罗勒烯，属于易挥发油，所以罗勒的香味在烹调时易丧失，应在烹调的最后阶段放入。
2. 罗勒泡水后会变黑，清洗后应尽快用纸或毛巾吸干水分。
3. 气虚血燥者或孕妇慎用。
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