冷面对于吉林延边人来说，就如同萌芽之于初春、繁花之于盛夏、硕果之于金秋、冰雪之于严冬，司空见惯，又必不可少。对于延边人来说，就好比市政基础设施，是路灯、是道标、是水电、是供暖，一旦失去，生活将不知如何是好。一碗面里，有儿时的回忆、也有成长的心酸，有平平淡淡的滋味，也有轰轰烈烈的辉煌，是岁月里的一段静好，也是生命中的一曲华章！每个延边人对于冷面的爱，外地人永远不懂。冷面是吉祥与喜庆的代名词，又叫长寿面，任何重大场合都要有一碗冷面。延边特色冷面多以荞麦面为主，上面堆满了牛肉、鸡蛋、黄瓜等冷面帽，有的店冷面汤里还放满了冰碴，夏天来一碗简直舒服得不得了。
吉林延边冷面
一碗根正苗红的冷面，面条一定是荞麦面，发黑、透亮、爽、滑、弹，是它的身份标签。一定要有汤，汤是冷面的灵魂，要红得清澈，要够酸够甜，要冰冰凉，一碗冷面做到极致，它得带着冰碴儿。冷面一定要有配菜，你也可以叫浇头，但专业术语叫冷面帽，辣酱、牛肉片、泡菜、苹果片、黄瓜丝、梨条、白煮蛋等等。看似简单一碗面，却蕴含着人生大智慧，过犹不及，恰到好处。汤、面以及每种配料的分量都是有严格比例的，这就好比东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短，着粉则太白，施朱则太赤。只有恰到好处，才能登峰造极。
吉林延边冷面
冷面作为吉林延边最具代表性的饮食之一，越来越受到其他民族的欢迎。2007年，冷面被列入吉林省非物质文化遗产名录。延边冷面采用荞麦面，与小麦面、橡子粉、土豆淀粉按一定比例混合使用，所以面条筋道和富有弹性，使人们越嚼越觉得有荞麦的芳香。即使消化功能偏弱的人也可以放心食用。其中搭配的牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋等，更是可以为人体提供优质蛋白质，将疲惫一扫而光。冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤够不够味，喝一口有冰凌的冷面汤，顿时会神清气爽。冷面汤的制作可不一般，它需要多道复杂的工序，是鲜美食材与精细手艺的完美结合。
吉林延边冷面，延边咸口冷面真空韩式速食
吉林延边冷面
吉林延边冷面与市面上其他冷面的区别，在于配料的丰富，口感的对比，冷面全部采用的正宗现压荞麦面，劲而不硬，柔而不软。里面不止有直接就可以喝的原汤汁，还有一大块牛肉片，加上延边正宗的泡菜，让你越吃越想吃。一碗面里，汇集了众多味道，无论是清凉的黄瓜丝、鲜香的鸡肉丸、醇厚的酱牛肉、甜甜的西瓜片、松软的煮鸡蛋、凉凉的碎冰块，还是爽脆的泡菜丝，都为成全这一碗美味而贡献自己独一无二的滋味。小伙伴们，吉林延边冷面，你吃过
来延边吃冷面得吃正宗的才好吃：服务大楼冷面、顺姬冷面、金达莱冷面，宏源冷面，都不错。
还有吃冷面得是夏天最热的时候吃才能感受到它的美，你想啊，外面酷暑难奈，进到一个开着空调的饭店，点一碗还带着冰茬的冷面，先喝几口冷面汤，酸酸甜甜的，瞬间就凉快了，再吃几口那筋道的荞麦面做的面条，还有里面的配菜：西瓜，牛肉，苹果，丸子，泡菜，那滋味，甭提多带劲了，岂止是一个爽字能表达的，偷偷告诉你：再点一盘锅包肉，把刚出锅的还烫嘴的锅包肉夹几块放到冰凉的冷面里浸一下再吃，那味道比直接吃热的锅包肉更好，所以夏天热的时候延边的冷面馆都排队，每个桌上基本都是大冷面+锅包肉。
我们延边人不止夏天才吃冷面，北方室内温度高，有时候也会穿上羽绒服出去吃一碗冷面➕锅包肉，还有上火啦，感冒了嗓子疼，也会来上一碗，比吃药都好使，老败火啦。[呲牙][给力]
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