莴苣是十分家常的一个食材，它的口感脆嫩，肉质水分很大，颜色碧绿通透，微微泛白，受到了很多人的喜爱。不过，大部分人买回莴笋，削皮后只吃它的茎，而把头顶上长长的绿叶都丢弃在垃圾桶中，这可是很浪费的行为。
因为，不仅是茎，莴苣的叶子也是可以食用的，并且营养也不输笋茎，而所含的营养种类和总和易吸收的能力有时甚至比茎更高！而且，如果烹饪得当，也美味得很呢！
莴苣叶子怎么做好吃？
1、凉拌莴笋叶
食材：莴笋叶、蒜、干红辣椒、生抽、香醋、香油 、糖、盐。
做法：
1、提前将所需食材备齐。买来的新鲜莴笋，把上面的莴笋叶依次摘掉，保留比较嫩的莴笋叶，用水冲洗干净，太长的叶子就切成段备用。
2、烧一锅热水，把洗好的莴笋叶放入锅中，用开水稍微焯烫一下，焯烫的时间不易太长容易烫老，迅速捞出沥干水分，放入调菜盆中放晾。
3、准备凉拌菜的调料汁，先将蒜和干红辣椒洗净，蒜切成蒜末，辣椒切段，一起放入小碗中，接着倒入生抽、香醋、香油 、糖、盐，能吃辣的可以再放一勺辣椒油。
4、将上面准备好的调料汁用勺子搅拌均匀，然后淋在焯烫好的莴笋叶上再搅拌一下，静置片刻，等到莴笋叶入味就可以开吃了。
一盘翠绿欲滴的凉拌莴笋叶，颜色诱人，清脆爽口，嚼一嚼空腔中充满了淡淡的清香味，这样做吃起来比肉都香！
2、鸡胸肉香菇炒莴苣叶
食材 ：鸡胸肉、香菇、莴苣叶、姜末、食用油、蚝油、盐、料酒。
做法 ：
1、准备好需要的食材，莴苣叶只要一根莴苣上的就好，够1-2人食用的量。香菇洗净切片，莴苣切小段，鸡胸肉切片用少许胡椒粉和盐一起抓拌均匀。
2、热油锅，放入鸡肉片快速翻炒，如果有些粘锅就倒入一勺料酒。粘锅的原因是油放的不多，所以用料酒来调剂一下。
3、鸡片炒至变色后倒入香菇，2勺蚝油一起炒匀。
4、鲜香菇出水比较多，保持中火翻炒2分钟，香菇析出水分，可以和蚝油的鲜美味道完美融合。
5、最后倒入莴苣叶，根据口感酌情放盐，一分钟左右就可以出锅了。
这样做出来的小炒肉，特别嫩滑醇香，味道真的诱人。
3、蒜香莴苣叶
食材：莴苣叶、大蒜、蚝油、花椒。
做法：
1、把莴苣叶用清水洗净后掰成小段。
2、大蒜切成细粒，做这个菜无需过多调味料，只要大蒜和蚝油来提味就足够。
3、锅里倒进油，烧热后放花椒和蒜粒炒出香味。
4、倒进蚝油，小火炒成酱汁。
5、倒进洗好的莴苣叶，快速翻炒。
6、炒到莴苣叶稍微变色后就出锅，久炒莴苣叶会变得软塌，失去口感。
莴笋叶子香肠咸肉菜饭
在我们家里，莴苣都是只吃茎，不吃叶子的。小时候记得每次吃莴苣的时候，叶子都是被扔掉的。所以我一直以为莴苣的叶子是不能吃的。直到有一次朋友聚会，在饭桌上看到一道酷似青菜的菜，尝了尝，觉得味道还不错。就对朋友说：“这个青菜炒的挺好吃的，但是好像和青菜不太一样。”朋友笑着说：“那不是青菜，是莴苣叶子。”当时我就愣住了。没想到莴苣叶子是可以吃的，而且味道还不错。
自从那次之后，每次买莴苣的时候，我都会把叶子留下来，单独炒了吃。没想到家人也都挺喜欢的。
从小妈妈就经常给我做咸肉菜饭吃，有一次突发奇想，把青菜换成莴苣叶子，又加了香肠一起做，没想到味道更好。
这几年家里腌咸肉少了，香肠倒是每年都会灌些。去年特地让母亲少量的腌制了些咸肉，准备做好吃的。老家都是用黑猪肉腌制咸肉和灌香肠的，所以味道也是特别的香。
今天就来给大家说说莴苣叶子香肠咸肉的简单做法。
用料：莴苣叶子（只要叶子哦）、香肠（自家腌制的香肠）、咸肉适量（自己家腌制的咸肉）、胡萝卜适量、油、盐、大米
1、莴笋叶子完整地掰下来，洗干净控控水。
2、切成小段，不用太细，太细了和米饭一起煮就会显得太少。
3、把切好的莴笋叶子放入容器中 ，并撒上适量的盐，抓一抓，腌制一下。（目的是为了使其中的苦水出来）
4、在等待叶子出水期间，就可以来切香肠和咸肉。尽量薄一点，这样煮出来的饭更香。
5、锅内放少许食用油，把切好的香肠和咸肉扔进去，小火煸炒到香肠变色透明。（因为香肠和咸肉都是肥瘦兼有的，会出很多油，所以不建议放多油，不过莴笋叶子量大的话，油少了不好吃。）
6、这时候的莴笋叶子应该已经出水的差不多了，捞出来挤干，把苦水尽量充分挤出来。
7、放进香肠和咸肉里，中火炒均匀，可以适当加一勺鸡精（不加也已经很鲜了）
8、最后一步，淘米煮饭，是一家几口人就适量的放多少米。大伙儿根据家人的饭量就行了。当电饭煲开始咕嘟的时候，千万别等到煮好了。迅速倒入炒制的莴笋叶子香肠咸肉，还有胡萝卜，并在电饭煲里面搅拌均匀。断掉电源，重新开始煮饭（可以稍微再放点水）。
等待电饭煲滴滴滴，就可以开吃啦。看起来是不是特别的有食欲。
现在做莴苣香肠咸肉菜饭都是用电饭煲了，小时候都是用农村的那种大草锅，相信很多朋友也都知道的。用草锅做这个饭，会在锅底都下锅巴，等放凉了，再用油煎脆，那更是人间美味啊。想想都要流口水了，感觉比这个菜饭都要好吃些！哈
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