准备材料：鲮鱼，陈皮，盐，胡椒粉，马蹄，生粉。
1、鱼丸肉取珠三角地区江河或水塘的鲮鱼为最佳，把鲮鱼剖腹，用刀把鲮鱼骨和肉分别剥离。
2、鲮鱼肉用刀切片，再把鲮鱼片剁成鱼蓉。
3、陈皮切丝然后再切碎，马蹄切碎备用。
5、把摔打好的鱼蓉用挤压成鱼丸。
6、热锅，冷油下锅烧至8成热，鱼丸下锅炸成型捞出。
7、把捞出的鱼丸继续炸熟，起锅装盘。
在家怎么自制鱼丸？
自己在家做鱼丸，没那么困难，过程可能有点繁琐，但是做过一遍的人基本都能记住步骤。
做鱼丸的关键是:
1.鱼丸的弹性，我的这种做法，刚好就能做到这点。所以手残党不用担心自己不会摔打鱼丸上劲了。
2.鱼肉，很多时候不是你的鱼丸做不好，有的鱼不适合做鱼丸。要选刺少肉厚的鱼肉。
3.打鱼丸的过程，不是只打就行了，还要不断加少量的水，这样鱼丸吃起来更嫩，不会柴。
4.调料，不要放太多，要不然会盖住鱼肉的鲜味，所以要少放，但是放对调料。
好了，一起来看看吧。
1.食材:巴沙鱼柳，玉米淀粉，木薯粉，
辅料:胡椒粉，料酒，盐，老姜。
2.切好的鱼肉和老姜一起倒入料理机里，加适量的冰水。
3.搅打成鱼肉泥，然后多打几次，会更细腻。
4.倒出肉泥，加点木薯粉，玉米淀粉，胡椒粉，料酒，盐，混合均匀，顺一个方向用筷子搅拌。木薯粉增加鱼丸的Q感。
5.搅拌好之后，戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，然后从虎口处挤出一个圆球，用勺子取下，然后放到，快开的水里煮，注意用小火，省的沸腾的水把肉泥冲散。
6.鱼丸煮熟之后，吃不完的可以放到冰箱里冷冻起来。
做好的鱼丸，可以搭配食材做成鱼丸紫菜汤。
香葱切碎加点盐，香油，腌制，水烧开以后加入鱼丸，煮几分钟，然后同时在锅里不加油，把紫菜烤一会，烤好的紫菜放到腌制葱花的碗里，然后加鸡精，盐，香菜，煮好的鱼丸，连汤一起浇上，就做好了。
是不是很简单，对于吃货而言，这真是不可错过的美食呀。
..主料：鲜鲅鱼一条（约一千克）
..配料：去皮五花肉一百五十克，嫩韮菜一百克，花生油五十克，清汤一千克，花椒五克（泡五十克花椒水），料酒十克，盐十三克，味精二克，葱汁五克，姜汁三克，香油二克，鸡蛋清一个，葱花十克，姜片五克，
..制作：一，鲅鱼放冰箱冷冻六分钟取出，用刀从尾部向头部片下两大片肉，用刀慢慢把肉刮成鱼肉泥备用，
..二，把五花肉切丁剁成肉泥和鱼肉泥放入盆中，先用筷子朝一个方向搅拌上劲，再分三次把花椒水倒入搅拌，加蛋清，葱汁，姜汁，料酒，味精一克，盐粉五克，继续朝一个方向搅拌五分钟，
..三，锅内放油烧热放葱花，姜片炝锅，加入清汤烧开，开小火，把鱼肉泥用手挤成鱼丸放入锅中（也可直接用小勺一次次舀入锅中），
..四，用中火烧开五分钟，加入洗净切段的韮菜，放八克盐，一克味精，香油，烧开关火盛出。开吃
鱼丸营养价值高，口感细嫩柔滑。是道老少皆宜的上等佳肴。具体做法如下:
①主料及调味:青鱼1条3斤左右，鸡蛋2个，生粉30g，盐15g，姜葱适量，料酒少许，鸡汤200g，青菜50g。
②先把青鱼宰杀清洗干净去掉鱼肚上的黑膜，把鱼骨剔下去掉鱼大剌，把鱼用刀剁成鱼茸，剁出来的口感更好。
③把鱼茸放入盆中，加入姜汁，料酒，盐，鸡蛋清在盆中拌匀。顺着一个方向打，打的鱼茸发稠时加清水继续向个方向打，待鱼完全上劲时加入生粉再次打匀上劲。
④鱼茸打好时，锅中烧40度的水，用手依次下入鱼丸。水烧开时去除浮沫捞出鱼丸放入凉水中待用。
⑤锅中加入鸡汤掺入适量水调味，最后放入青菜和鱼丸烧开时即可出锅。
⑥颜色雪白，口感滑嫩有韧劲的鱼丸就做好了。
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