鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
鸡公煲菜名来历
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。
鸡公煲菜品特色
浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
鸡公煲制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡翅 | 5只 |
| 大鸡腿 | 2只 |
| 芹菜 | 一棵 |
| 洋葱 | 2个 |
| 金针菇 | 1小把 |
| 葱，姜 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 米醋 | 半勺 |
| 干红辣椒 | 2个 |
| 食盐 | 适量 |
| 花椒 | 几粒 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
把鸡翅和大鸡腿清洗干净。鸡翅两面划几道，方便入味。大鸡腿剁成小块。 |
| 步骤二 |  |
把葱姜切丝铺在处理好的鸡块上，再倒入1勺生抽和食盐，给鸡肉做个舒适的按摩后，盖上保鲜膜静置让其腌制30—60分钟。 |
| 步骤三 |  |
锅中热油，葱、姜丝、干辣椒丝、花椒爆香，洋葱切小块倒入翻炒至微软状态。 |
| 步骤四 |  |
倒入腌制好的鸡块继续翻炒至微黄状态。 |
| 步骤五 |  |
然后，倒入2勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺生抽，半勺米醋，1小勺白糖，继续翻炒，让鸡肉均匀裹上各种酱汁。这样翻炒几分钟后，加入清水或者啤酒漫过鸡肉一大半即可。 |
| 步骤六 |  |
将锅中所有食材转到砂锅中，大火沸腾后，倒入芹菜段和金针菇，加适量食盐，中小火15–20分钟促进其入味。 |
| 步骤七 |  |
出锅。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 手枪腿 | 6个 |
| 鸡翅 | 10个 |
| 红洋葱 | 1个 |
| 绿尖椒 | 5个 |
| 鲜香菇 | 20朵 |
| 芹菜 | 1棵 |
| 干辣椒 | 16个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 花椒 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 甜面酱 | 一大勺 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 香菜 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
1个红洋葱、5个绿尖椒切块，20朵鲜香菇切片，1棵芹菜、16个干红辣椒、1根大葱切段，1块姜切丝，5瓣大蒜去皮备用。 |
| 步骤二 |  |
6个手枪腿和10个鸡翅切小块放入碗中，加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺白胡椒粉充分拌匀，腌制10分钟左右。 |
| 步骤三 |  |
平盘内倒入适量油，把鸡肉煎至金黄，盛出备用。 |
| 步骤四 |  |
深盘倒油烧至6成热，倒入1把花椒、葱姜蒜和干红辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红油。 |
| 步骤五 |  |
放入鸡肉翻炒，倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和1大勺甜面酱继续翻炒，然后分次倒入1瓶啤酒（可根据实际情况进行调整），大火煮10分钟。 *注：如果是普通炒锅，可直接从步骤4开始，放入鸡肉翻炒时炒至表面金黄。 |
| 步骤六 |  |
放入切好的芹菜段、洋葱块和香菇片，大火煮5分钟收汁，最后倒适量青尖椒，加盖焖煮1分钟。 |
| 步骤七 |  |
点缀香菜，家庭版鸡公煲完成！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡 | 一只 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 洋葱 | 半个 |
| 青椒 | 1个 |
| 豆瓣酱 | 一大勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 糖 | 若干克 |
| 蚝油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡过水。 |
| 步骤二 |  |
准备洋葱，大蒜。 |
| 步骤三 |  |
洋葱，大蒜下锅炒香。 |
| 步骤四 |  |
出香味再放鸡块和调料（开小火放，手忙脚乱来不及会焦的）。 |
| 步骤五 |  |
放水没过鸡块，大火烧开转小火，差不多焖20分钟，最后转大火收汁即可。 |
做法四
制作材料
主料
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量
调料
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克
制作步骤
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异。
老油熬制方法
以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。
秘制酱料制作
1、将各种香料打碎；
2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键
很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香。建议可以用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再入酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
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