正宗小炒肉怎么烧,小炒肉卤正宗做法

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

制作做法

做法一

食材准备

主料：五花肉。

小炒肉

辅料：青红椒、葱、姜、蒜。

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。

制作步骤

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。

2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

特点：麻辣鲜香，口味滑嫩。

做法二

食材准备

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

注意事项

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

做法三

食材准备

五花肉300g，青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。

制作步骤

准备的材料有：五花肉250g 洋葱，姜，蒜头，青红尖椒

把五花肉切片，其他配菜切段备用

锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香

倒入五花肉煸炒出油

煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐

翻炒均匀

下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味

翻炒至熟后，即可出锅完成。

做法四

食材准备

主料：五花肉350克。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个。

调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步骤

小炒肉

腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

做法五

食材准备

带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精。

小炒肉

做法步骤

1、五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。

2、锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。

3、锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。

4、加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。

营养价值

猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

做小炒肉所需的材料

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

辣椒

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；

2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；

3.增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

正宗小炒肉:中国饮食文化，博大精深。八大菜系，具体到同种食材做出的味道，菜品，品像口感和食客的之认知度各有千秋。小炒肉:主要以新鲜猪肉炒辣椒，基本上就可称小炒肉。小炒肉以湘菜为蓝本，南方人只要吃辣椒就会做小炒肉。如湖南，湖北，江西，安微，四川，广西几个省吃辣椒，小炒肉的口味也不一。既然说小炒肉是以湘菜为蓝本，这是有根椐的。湖南人喜欢吃辣椒，也种植辣椒。以前没有大棚，冬天里要吃辣椒都是从海南进辣椒。在湖南，小炒肉就叫湖南椒炒肉。湖南辣椒长条，皮软，辣味温和适合大众口味，现在辣椒品种多，只要是辣椒都能做出不一样的小炒肉。饮食都来源于生活，小炒肉的做法也源于湖南人喜好吃辣椒炒肉，从小吃到大，上辈人吃，下辈人也吃，只要好吃大家都吃，正宗也不知谁做的正宗，只是湖南小炒肉好吃，美味，食材上乘。湖南人家在菜地摘一把湖南椒回家，拿出家里杀的猪肉一到两斤。把湖南椒切成斜片，猪肉切片，有肥有瘦，切点配料，冼锅烧热，放入肥一些的肉煸出油，捞出多余的油放入瘦肉翻炒倒点酒加点酱油，龙牌的。上色盛出留下一出猪油放入蒜片倒入湖南椒翻炒，炒至七成熟倒入炒好的肉，加盐加上长江水，乡下一般不放味精，老人总说对身体不好，辣椒与肉炒匀出味，出锅放点大蒜叶，也有加几颗豆豉的，美味的小炒肉就做好了。原汁原味，简单易学，所以湖南人家都会做，大同小异。原来美食是人民对生活的感悟！但是作为湖南人，在心底儿时妈妈做的辣椒炒肉，现在我们说的小炒肉，是最正宗的。伴随记忆一生的情！