锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
锅塌豆腐做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 北豆腐 | 500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 小葱 | 1棵 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
先把北豆腐切成1厘米左右的大片，葱姜改刀。 |
| 步骤二 |  |
豆腐片上撒上少许盐腌制十来分钟以入底味儿。 |
| 步骤三 |  |
鸡蛋打散搅匀，先把豆腐片沾一层干淀粉，然后放蛋液里裹一层蛋液，同时平底锅注入适量油，烧热。 |
| 步骤四 |  |
把每一片豆腐都沾上干淀粉裹上蛋液，然后放平底锅里小火煎至金黄色，两面都要煎哦！ |
| 步骤五 |  |
另起油锅，炝香葱姜，然后调入生抽和蚝油，翻炒均匀出香味儿。 |
| 步骤六 |  |
添加1碗清水烧开，调入盐和白糖。由于生抽和蚝油都有咸味，所以盐要适量添加。 |
| 步骤七 |  |
把煎好的豆腐放进去，小火烧上五六分钟，然后勾个薄芡淋入香油即可关火出锅。 |
| 步骤八 |  |
装盘撒上葱花做点缀，咸甜香软，汁鲜入味，美味！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 500g |
| 葱 | 15g |
| 姜 | 10g |
| 小米辣 | 2根 |
| 盐 | 5g（1小勺） |
| 淀粉 | 30g（2勺） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 5g（1小勺） |
| 生抽 | 15ml（1勺） |
| 蚝油 | 15ml（1勺） |
| 水淀粉 | 5ml（1小勺） |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
豆腐切成扑克牌大小，1cm左右厚的厚片，铺在盘子中，豆腐双面均匀撒上一小勺盐，2勺淀粉，腌制10分钟 |
| 步骤二 |  |
鸡蛋打入碗中，打散 |
| 步骤三 |  |
锅中放油（热锅冷油），把腌制好的豆腐裹匀蛋液 |
| 步骤四 |  |
放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用 |
| 步骤五 |  |
锅中留底油，烧热后加入葱片，姜丝，小米辣圈爆香 |
| 步骤六 |  |
加入一勺生抽，一勺蚝油，加入适量水，烧开后，加入一小勺糖 |
| 步骤七 |  |
转小火放入煎好的豆腐，一面煮变色以后翻到另一面 |
| 步骤八 |  |
等到汤汁快收干而且豆腐两面都变色后淋入一小勺水淀粉勾芡 |
| 步骤九 |  |
装盘后浇上汤汁，撒上葱花和小米辣圈 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 北豆腐 | 300g |
| 肉末 | 70g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 李锦记生抽 | 3勺 |
| 李锦记老抽 | 2勺 |
| 李锦记蚝油 | 1勺 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 高汤（或清水） | 1小碗 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好材料，玉米淀粉放在盘子里均匀铺开 |
| 步骤二 |  |
肉末先加一点生粉、生抽腌制10分钟，然后下锅炒熟盛出备用，豆腐切片，香葱切段，大蒜切末，鸡蛋加一点点盐打散，李锦记生抽、老抽、蚝油倒入碗内，加一小碗高汤或者清水调匀 |
| 步骤三 |  |
豆腐先在玉米淀粉里两面裹上一层淀粉，然后再鸡蛋液里滚一圈，锅内下食用油，热稍微热后下豆腐煎 |
| 步骤四 |  |
两面都煎黄后夹出备用 |
| 步骤五 |  |
锅内再倒一点点油，油热后下蒜末炒香 |
| 步骤六 |  |
然后下提前炒熟的肉末，倒入提前调至好的酱汁 |
| 步骤七 |  |
下煎好的豆腐，慢火煮，用淀粉调一点淀粉水，倒入锅内 |
| 步骤八 |  |
汤汁浓稠时，关火，撒香葱 |
| 步骤九 |  |
出锅～ |
做法四
食材准备
主料：豆腐（北）400克
辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克
调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克
制作步骤
1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
做法五
食材准备
豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。
制作步骤
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。
2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。
3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。
做法六
食材准备
北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油
制作步骤
1、北豆腐切成骨牌块
2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
3、鸡蛋打散
4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内
5、煎至两面金黄盛出
6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水。
7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末。
做法七
原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。
烹饪方法：先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。
特点：色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。
锅塌豆腐获得荣誉
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。
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