茄子营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，还可以防止微血管破裂出血。茄子还含许多微量元素和多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。食用茄子还可以降低胆固醇。茄子含有的B族维生素对慢性胃炎等也有一定的辅助治疗作用。所以吃茄子对身体好处多多。
茄子做法很多，蒜蓉烤茄子、鱼香茄子、肉末茄子、手撕茄子、地三鲜、炸茄盒子等等。这些茄子做法不仅好吃，还营养更丰富。
茄盒子是用茄子切一刀不断，一刀断成茄荚子。然后用肉剁成肉糜加盐、生抽、胡椒粉、鸡精、香油、玉米淀粉一起顺时针搅拌出胶即可。用碗装适量面粉、玉米淀粉、鸡蛋液和水一起搅拌成面糊。把肉末塞到茄荚内再挂上面糊，放入7成热的油锅中用中火炸至茄盒子两面金黄即可。
其实做法大家都知道，茄盒子最早流行用牛肉，但是现在的吃法也越来越多样化。因为有的人不吃牛肉，有的人喜欢吃其它的肉类，所以我们可以根据自己的喜好和口味来变着样的做。可以换用猪肉、鱼肉、鸡肉等等。
炸出的茄盒子可以马上吃，也还可以蘸酱吃。还可以做成鱼香茄盒子、红烧茄盒子等。
..主料：短粗茄子五百克，五花肉馅二百克
..配料：花生油一千克，生抽十克，盐三克，味精一克，料酒五克，十三香半克，葱末十克，姜汁三克，鸡蛋二枚，面粉五十克，淀粉一百克，水五十克，
..制作：一，把剁好的肉泥加，葱未，花生油二十克，姜汁，生抽，料洒，盐二克，味精，十三香，拌匀，朝一个方向搅三分钟上劲，
..二，把茄子去皮横切八毫米夹刀片（第一刀有一厘米的连接，第二刀切断）。
..三，把鸡蛋打入碗中，加入水，面粉，淀粉，，一克盐，拌匀备用，
..四，把切好夹刀片的茄子，放入调好的肉馅，用手轻轻按一下，使其紧实，
..五，锅内倒入花生油，烧至五成热，把塞入肉馅的茄片放调好的蛋糊里粘匀，放入锅内炸三分钟，捞出沥油，待油温升到七成热复炸一分半钟，至金黄即可，
厨师行业制作茄盒的方法大同小异，只是成品要得到客人的认可，还是件功夫问题。做好这个菜品，首先要挑选优质的茄子，用肉必须是猪前腿肉，它的优点是瘦肥相间，成菜后香鲜具全。下面介绍一下制作方法：取较嫩、并且两头匀称的茄子一个，切成斜坡刀两刀一断的丕，前腿肉加葱白少许姜丝剁成泥，然后放盐、鸡精、胡椒粉和水淀粉，按顺时针方向打起劲，再将肉泥放进每个茄夹里夹好备用。另外用小碗打二个鸡蛋，加少许食用油与面粉调成糊状(即泡打糊)。热锅烧1000克油，试油温可用一根筷子，插进去筷子边上冒泡了，即可将茄夹挂糊炸制，表层炸硬后，便可捞出待等复炸，二次油温要达到6成后才可下锅，之间要逐个翻动，大约炸一分钟后成金黄色，捞出装盘。然后，洗锅烧一勺汤，放盐、鸡精、勾芡、亮油，将汤汁淋在茄子盒上，点葱花、红椒米即成。此菜色泽艳丽，外脆香里鲜，是一道色、香、味、型具全的佳肴。希望你能喜欢？谢谢！
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