东北有句话叫做“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北最著名的菜之一。
鲶鱼是低栖鱼类，鱼刺非常少，而鲶鱼炖茄子做起来也用不到太多太复杂的食材调味料，鲶鱼清理干净、茄子洗干净去皮之后最好用手掰断撕开。鲶鱼清洗干净之后，在沸水中过一过以后用筷子刮去表面的粘液，然后剁成厚块。
葱姜蒜、大料、八角之类家常调味料，准备好用油炒香，加茄子炒蔫，茄子软了之后加鲶鱼，最好多放一点油。加鲶鱼之后，加食醋、豆瓣酱、清水、砂糖、料酒、盐、生抽、老抽等，小火炖煮半个小时，起锅加切好的香菜。
鲶鱼炖茄子，茄子不要用刀切，最好用手撕；鲶鱼是底栖鱼类土腥味比较重，可以加一点酒。东北菜虽然卖相不是那么精致，但是实惠味道好，鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条之类的都是有名的菜肴。
鲶鱼炖茄子好吃到什么程度？
东北有这么一句话：‘鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。’请自行脑补。’
主料：鲶鱼1条、茄子5～8个。
调料：大料、干辣椒、葱姜蒜，豆瓣酱50克，少量料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉。
1、鲶鱼洗好，在沸水锅中焯水10秒(掐着鱼头两面烫)，用筷子刮去表面粘液(或用干净抹布、厨房纸擦)，清洗，切段。
2、茄子洗净，撕成块儿。
3、热锅加少量底油，放入大料、葱姜蒜炒香，放入50克酱(农家酱、大豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱均可)、辣椒，煸香。
4、放入鱼段轻轻翻炒几下，烹入料酒、酱油、醋、胡椒粉，放入茄子条，慢慢炒拌均匀，倒入清水，大火烧开。
5、加入少量盐，加盖，改小火，炖20分钟，淋少量香油(不淋亦可)，撒香菜段出锅。
补充：
鱼段可以不翻炒，在步骤5放完水以后再放入鱼段和茄子条。
鲶鱼很肥，炒料时少加油即可。
鱼头可以扔掉不要，如果不扔的话，同时用开水烫一下为好。
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