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竹笋的种类不同，切法则不同，下面给大家介绍几种笋的切法
第一种：冬笋（毛竹的笋）
冬笋一般比较致密，很难入味，也不容易熟，切生的笋口感生涩，所以切的时候切薄片，并且炒之前还要焯水。
第二种是春笋：春笋里也有很多不同的分类，比如常见的，毛竹春笋，麻笋，甜笋，苦笋等，下面给大家介绍几种。
(1).毛竹春笋：
毛竹春笋个头比较大，要先改刀成长条，进行焯水，带焯好水后，吃的时候再改刀成细丝，或者小块都可以。
（2）还有就是一般块头比较小的春笋了，比如，甜笋，麻笋等，这里给大家介绍一下甜笋和麻笋
a.甜笋
一般是改刀成长条就可以。
b:麻笋：
如图所示，麻笋可以对半切，做一道美食，——手剥笋
介绍一点点做法：
对半切的麻笋倒入锅中，加入，葱，姜，桂皮， 八角 ，花椒卤料，炖煮40分钟即可。麻辣鲜香，口感爽脆，好吃到停不下来。
为了更好的讲解一下，我先把竹笋分两类，一种是大的竹笋，大的竹笋一个有好几斤的也有，一种是小的竹笋，一斤有十几条的也有，这样能够更好的区分开，方便我下面讲解您更容易明白！
主要有两种切法：滚刀块和切片
大竹笋：如毛竹笋等，这类竹笋比较大，一般情况在切的时候都会以滚刀块为主，原因是为了把竹笋的纤维切断，稍微有点老的也不会影响口感！而且这样的切出来口感更加爽脆，切片的话吃不出那种清脆的特有口感！
同样也可以切成片，或者条形，主要是这类笋的个头比较大，切的时候有更多的先天条件！
小的竹笋：如雷笋等，这种一般比较细长，切的时候一般都是切成片，或者直接用手死成条形，本身比较细小，这样切最合适！
也可以根据你做什么菜，来切笋的方式！
热菜：热菜一般做法比较多，所以切片，切丝，条形，滚刀块都可以，具体根据你搭配什么食材操作！
凉菜：凉菜一般切片，切丝比较多，或者手撕成条状都是可以的！
如何分辨竹笋小窍门：
①：看
看竹笋的表面如果太干或者老皮都没有水分，这个可能说明笋的品质有点老，竹笋在采摘以后，放置时间长了它会慢慢的老的！
②：掐
购买后去不知道怎么区分老的部位，可以用手指甲掐一下，记得是横向掐，如果老的笋纤维就老了，所以手指甲也掐不动，能掐动说明比较嫩！
③：咬
这个最直接，剥开后实在分不清可以直接下嘴咬一下，老的部分纤维肯定吃不动！
春天是吃春笋的时令季节。雪沫乳花浮午盏，蓼茸高笋试春盘，人间有味是清欢。
竹笋如何切，其实取决于你要怎么烧。
1、如果你是要红烧的话，竹笋作为配菜炖的时间会比较长。一般都是把竹笋直接切成小段。
2、如果是要清炒的话，为了让竹笋k快速熟，尽量斜刀切片，可以在炒之前先焯一下水。这样炒出来的笋熟的快，也脆。
3、如果要烫火锅的话，可以将竹笋从中间劈开切长条，方便筷子夹取。
4、还有喜爱的就是凉拌，可以将竹笋尽可能片的薄，方便腌制。
竹笋是富含营养的蔬菜，很多人觉得做起来比较麻烦。以前运输不是特别方便的时候，除了竹子较多的地方外，很多地方吃竹笋并不多，所以也没有什么经验。所以推荐可以在网上找相应视频学起来，最经典易上手的有笋焖红烧肉、笋片炒肉、腌笃鲜。
竹笋分为春笋和冬笋，唯一不同的是采摘时间不同。一般竹笋还在土里时称为冬笋，出土后采摘时称为春笋。冬笋一般在农历十月上市，和春笋比较起来，肉质会更细密，会比较甜但是冬笋草酸含量比较多，所以吃之前要注意有些人是不易多食的。春笋一般是立春以后开始上市，被称为“山八珍”之一，肉质鲜嫩，美味爽口。春笋因纤维慢慢变多，在口感上会觉得嫩滑爽口，但如果老了就会觉得咬不动，不好吃。
一般来说冬笋会比春笋价格贵，如何区分他们呢？
一看形状，冬笋比较粗短，两头尖，春笋一般细长，笋体肥大；
二摸手感，冬笋会比较紧实，春笋一般比较松散；
三瞧颜色，冬笋笋皮是金黄色，春笋皮有些发黑。
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