鱼香茄盒家常做法

今天为大家分享一道大众菜肴“鱼香茄夹”的做法,茄子是一种既美味又经济实惠的家常菜,是为数不多的紫色蔬菜之一。它不仅吃法多样,而且营养丰富,把茄子与猪肉相搭配在一起,再经过植物油的烹制,吃起来外脆里嫩,更加鲜香宜人。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

大厨教你鱼香茄盒做法,教程详细,做法简单,咬上一口,满嘴香

【鱼香茄盒】

1.首先我们准备洗净的紫茄子一个,从中间破开,每隔五刀切断一次,把茄子切成底部连在一起的小段备用,刀工不好的可以在旁边垫上筷子,防止切断。

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2.准备五花肉一块,先切成片再剁成肉末放入盆中,生姜一块切成姜末,葱白一段破开后切成葱花,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油10克提鲜,老抽3克提色搅拌均匀,打入一个鸡蛋继续朝同一个方向搅拌至肉馅上劲备用。

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3.葱白一段切成葱花,大蒜几粒拍散后剁成蒜末,泡椒两根破开后切碎。

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4.接着调一下碗料,盆中加入生抽20克,料酒20克,陈醋20克,食盐2克,白糖15克,胡椒粉2克,加入适量清水,勾入一点粉芡搅拌均匀备用。

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5.取出一个茄夹,在每一个夹缝处都塞满肉馅,全部处理好以后,把茄夹放入面粉中,使其表面均匀裹上面粉,这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开,而且这样炸出来的茄夹色泽金黄、外皮酥脆。

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6.食材全部准备好以后,我们开始炸茄夹,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时把茄夹逐个放入锅中,开小火炸2分钟左右,茄夹炸至定型以后轻轻翻面让其均匀受热,茄夹表面呈微黄色时捞出。

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7.升高油温至6成热,把茄夹放入锅中,快速复炸20秒钟,茄夹呈金黄色时倒出控油,复炸能使茄夹表面更加酥脆,然后把控过油的茄夹摆放在盘中备用。

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8.锅内再烧油,油烧热以后,倒入切好的小料炒出香味,把调好的料汁倒入锅中,开大火把料汁收至浓稠,加入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,把料汁均匀浇在茄夹上面即可。

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