麻婆豆腐,咱都吃过,但有人知道麻婆豆腐,为啥取这么个名字吗?相传同治元年,有位老板娘长得十分漂亮,芙蓉如面柳如眉,独独脸上落下了些麻子,人们都称她为麻婆。
一天快打烊的时候,店里来了一伙人,要求做点下饭、热乎又便宜的菜,但店里已经没什么菜了,只剩下几盘豆腐、一点牛肉末,现在去买肯定来不及。
于是,她急中生智,配上豆瓣、豆豉,炒出了一盆色鲜味美、又麻又辣的豆腐,这伙人个个都吃鼻子冒汗,整了好几碗饭。后来,一传十,十传百,这豆腐就出了名,麻婆豆腐也就诞生了。
麻婆家的豆腐咱是尝不到了,但大爷家的豆腐,咱还是可以期待一下的,小饭骨们家伙抄起来,跟大爷来做做这经典川菜。
食材:嫩豆腐、牛肉末
调味:花椒、盐、葱姜、青蒜、水淀粉、豆瓣酱、黄酒、酱油、老抽
美食步骤:
一、备料
1、花椒小火慢焙,焙完晾一晾,晾凉后擀碎,过萝
2、嫩豆腐去掉最上层,改刀成小方块
3、兑开水,加一点盐,豆腐直接下锅
小知识:
1、加盐,是为了通过加热,去除豆腐的豆腥味,使其蛋白质凝固,出锅后不容易碎
2、若是老豆腐,就换1-2遍水,因为老豆腐里面有卤水的味道
4、豆瓣酱剁碎
5、干豆豉,洗完用水泡上,跟豆瓣酱放一块剁
小知识:
1、豆瓣酱、干豆豉剁碎,味道能够完全释放出来
2、干豆豉和豆瓣酱一起剁,有豆瓣酱揽着干豆豉,干豆豉不易跑
6、将葱姜蒜、青蒜切碎
二、麻婆豆腐
1、热锅倒入花生油、剁好的牛肉末,煸香煸透
2、将剁碎的豆瓣酱、干豆豉加入锅中,煸酥
3、加入切碎的葱姜
小知识:早点放葱姜,是为了让它降低油温,煸出来也更香
4、加入擀碎的辣椒面
小知识:快出锅的时候加辣椒面,香气会出不来
5、加入黄酒、酱油、老抽
6、加水、适量糖、老抽
小知识:豆瓣酱本身就咸,因而不加盐
7、豆腐下锅,加入部分花椒面
小知识:在烧煮的时候加入辣椒面,味道更柔、更统一、更入味
8、勾芡,转中火二次勾芡收汁、多次勾芡
9、关火后加入青蒜
10、出锅装盘,洒上青蒜、花椒面
一盘麻婆豆腐,把中国菜的灵魂展现地淋漓尽致,麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩,七个特点融合地非常到位,配上两碗白米饭,这味道,绝!
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