四川蒜香茄子正宗做饭，牢记3个小技巧，蒜香浓郁，茄子耙软，麻辣不燥，肉粒鲜香，多吃2碗米饭都不够。
说起下饭菜，哪个地方都不服，就服四川人，随便做个小菜，2碗米饭都不够吃。被评为国民下饭菜的鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻辣拌等，都是四川的传统家常菜。外地人到了四川，不吃这几道菜，就跟没来过一样。”
除了上面提到的几道菜之外，还有”一道我特别喜欢的家常下饭菜，蒜香茄子。茄子要选长茄子，更加鲜嫩。茄子是特别喜欢油脂的蔬菜之一，离开了油脂味道减一半。做茄子最好选择大油，就是我们说的猪油，可以让茄子口感更加滑嫩。
别看这道蒜泥茄子做法很简单，但是要做到油而不腻，蒜香浓郁，并不容易。失败往往是因为茄子油太大造成的，怎么能让茄子还吃还不能太油腻呢？我们在最后说，先来看看这道蒜香茄子的做法。
蒜香茄子：色泽浅黄，蒜味浓郁，麻辣不燥，肉粒鲜香、茄子粑软
原料：鲜茄子400克猪肥瘦肉100克
调料：精盐5克、料酒10克、蒜米20克、干花椒3克、干辣椒15克、蚝油10克、鲜汤200克、水淀粉20克、色拉油1000克(实耗100克)。
做法：
1.干辣椒去蒂、去籽，切成2厘米长的节。猪肥瘦肉切成黄豆大的粒。
2、鲜茄子洗净，去蒂、去皮，切成滚粒块。放入盆中，过上一层面粉或者淀粉。
3、锅中放色拉油1000克，烧至七成热，投茄子入油锅中，加热至呈浅黄色捞出、沥油。
4、锅中放色拉油10克烧至四成热，下干辣椒加热至呈浅棕红色，再下干花椒，加热至呈棕红色下蒜米炒出香味，再投入肥瘦肉煸炒几下，加入鲜汤、料酒、蚝油、精盐烧沸。茄子投入锅中用中火加热至茄子粑软，下水淀粉。待淀粉糊化起锅装盘成菜。
靠谱吃货说
1、茄子拍面粉，或者淀粉，可以减少茄子吸油。
2、炸茄子油温要高一些，这样炸茄子时表面可以快速糊化，减少油脂的吸收。
3、蒜米要分2次放，一次煸炒出香气，出锅前放可以提高蒜香味。
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