1，红烧鸡爪：
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。
所需食材：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。
做法：
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
2，麻辣鸡爪：
麻辣鸡爪是有一道具有丰富特色的菜品。
所需食材：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。
做法：
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
3，酱焖鸡爪：
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
所需食材：鸡爪，大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
做法：
1、鸡爪洗净 葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时。
2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲（斜着剪可以让鸡爪更入味，更酥烂）。
3、锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮
4、锅后放入鸡爪，加入适量清水。
5、再次开锅后加入适量耗油。
6、小火焖20分钟，捞起装盘即可。
4，广式虎皮鸡爪：
广式虎皮鸡爪是广州最具特色的一道名菜，鲜嫩可口，非常酥软。
所需食材：凤爪，香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮料酒生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖。
做法：
1，洗净，剪指甲对半切去味：料酒浸泡30分钟
2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟
3. 晾干后，油炸至金黄
4. 炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）
5. 少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟
6. 炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）
7. 将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用
5，四川泡椒凤爪：
泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
所需食材：凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
做法：
1，先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。
2，将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。
3，准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。
4，最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。
很高兴解答问题，也很开心你们刷到了我。
鸡爪怎么做好吃，其实很简单，卤味最常用的家常做法，即新闻上说过福建洪濑鸡爪一天消售上百万斤。鸡爪还是很让人们喜欢的，亲朋好友聚会时，来点鸡爪啃啃，无聊寂寞来点鸡爪啃啃。
1）、家常卤鸡爪:
1、卤鸡爪最常用的做法了，买来鸡爪洗干净，去指甲。
2、准备食材:八角、桂皮、香叶、味极鲜、胡椒粉、蒜米、盐、姜、水。
3、起锅将鸡爪冷水下锅，煮出水泡。捞出控干。
4、在起锅烧油，下姜、蒜米、味极鲜，炒出味极鲜香味，下水。到鸡爪，水高出鸡爪1个手指节高行。水烧开，调味，不过味就加味极鲜盐少放，大火烧开，小火煮20-30分钟就可以了。
2）、可乐鸡爪
1、买来的鸡爪洗净去指甲，备用。
2、食材:可乐、盐、白糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜蓉。
3、起锅将鸡爪冷水下锅，煮出水泡。捞出控干。
4、在起锅烧油，放姜、干辣椒、鸡爪，加可乐盖过鸡爪1个手指节，调味放盐白糖，煮20-30分钟即可，出锅时散入蒜蓉OK了。
3）、泡鸡爪
1、食材:鸡爪5斤，玻璃器皿。
2、水2斤，味极鲜500g,香醋300g,白醋200g,盐100g,白糖100g,鸡一50g,干辣椒50g,小米辣50g,蒜米拍开150g,鲜小米椒拍开200g,八角桂皮香叶各5g。
3、将鸡爪过水后，在把鸡爪煮20分钟，捞出放凉。
4、鸡爪全部凉了，取器皿将2料倒入拌匀，在放鸡爪密封放至阴凉处48小时就可以吃了。
泡椒凤爪
椒盐鸡爪
烧汁鸡爪
红酒煲鸡…………
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/23396.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
