很高兴解答你的问题。以下是我对各种淀粉的一些见解。
其实很多人对都有点摸不着头脑，对于我专门请教了一下我的亲戚，他是烹饪学校的老师。
首先淀粉是一个总称，生粉是淀粉的一部分，生粉主要是指马铃薯粉，又叫土豆粉也叫太白粉，除了生粉还有玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉。
黏稠度最低的是生粉，可以用来勾芡让汤汁圆润不稠。粘度适中的是玉米淀粉，主要用来上浆、挂糊、拍粉，粉衣轻薄，不粘黏。粘度较强的是，红薯淀粉，可以用来油炸，非常的酥脆。粘度最强的是绿豆淀粉，焦溜丸子，炒肝，凉粉都用它。
其实炸鱼简单的挂层糊就可以，所以用玉米淀粉是完全可以的，自己家里吃喜欢就好。
1.带鱼切段，放葱姜料酒，盐，花椒面腌制入味
2.准备鸡蛋两个打散备用
3.准备一碗玉米淀粉备用
4.锅里放宽油，带油温六七成热时准备放带鱼
5.带鱼沾料蛋液后，在淀粉碗里拍粉，随后入锅炸至七成熟
6.捞出待油温上升后进行复炸，这样会使鱼的外壳更酥脆
7.控油后装盘即可
希望可以帮助到你
材料
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶
丶上汤丶玉米粒丶
丶鸡蛋丶油
做法
1. 龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。
2. 鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3. 放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。
4. 鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）
5. 打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。
6. 把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。
7. 一手拿汤匙
搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。
8. 分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。
玉米生粉可以炸鱼，而且还是很好的，现在我来给大家介绍一下，
l因为现在人们的生活条件变好了，大家对吃的方面研究的就比较多了起来。不管是什么食物都能变着花样做出很多美味的食物来，就比如说一条鱼就能做出不同的美味，比如说糖醋鱼、红烧鱼、炖鱼、清蒸鱼、煎鱼、炸鱼等等，不管哪种做法味道都十分的美味，鱼肉鲜嫩不管是老人还是小孩都适合吃，营养价值也十分的高，对于小孩子来说最喜欢吃油炸的了。
所以我们家炸鱼块儿上桌的几率很高，炸过的鱼块儿不管是单独吃，还是用来炖汤做红烧鱼味道都十分的美味，十分的鲜香。每次炸鱼的时候就会炸很多，在以前的时候炸鱼块儿总是红用玉米淀粉和面粉，但是有一次炸的时候，发现玉米淀粉和面粉都没了，然后就用红薯淀粉试了一下，没想到味道比放那两样还更加的好，今天就教你们用红薯淀粉来炸鱼吧！炸鱼时，别只会加玉米淀粉和面粉了，用它炸，鱼块酥脆香嫩好吃！
【炸鱼】
材料：鱼、红薯淀粉、植物油、葱、姜、料酒、啤酒、鸡蛋
做法：
第一步：鱼一定要买新鲜的，这样鱼腥味才不会很重，买回来后把肚子里面黑色的薄膜都清洗干净，然后切成块儿；
第二步：放在流水下面多冲洗几遍，放在清水里浸泡半个小时取出血水，然后控干水分捞出来放在一个大汤碗里；
第三步：然后加入料酒、啤酒、葱、姜搅拌搅拌，搅拌均匀后用保鲜膜封住腌制半个小时左右；
第四步：准备一个盘子，把红薯淀粉倒进去，鸡蛋打碎在碗里搅拌均匀；
第五步：腌制好的鱼块儿在红薯淀粉里面滚一圈后再放到鸡蛋液里滚一下；
第六步：锅烧热了之后，倒入足量的油，烧到五成熟的时候，把上浆后的鱼块儿放进去炸；
第七步：炸至金黄色的时候就捞出来，放凉，再倒进锅里进行第二次的复炸，炸好了就可以出锅了。
- 我们先准备食材：草鱼一条（500g），鸡蛋一个，玉米生粉适量，干辣椒五个（剪成节），葱二根（切成节），姜一小块（切成粒），胡椒粉适量，耗油适量，郫县豆瓣酱适量，生抽少许
- 把鱼清理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜一定要清理干净，不然鱼腥味很重。现在从鱼的尾部下刀把鱼一分为二，然后切成八厘米长的块，再把鱼块切成三厘米长的条。
3.我们拿一个大一点的碗把鱼块装起来，放一勺盐，适量料酒把鱼块抓拌均匀腌制五分钟。五分钟以后我们把鱼块用清水清洗一下挤干水份，放入少许料酒，少许胡椒粉，适量耗油抓拌均匀，再加一个鸡蛋抓匀。然后加入适量的生粉抓拌均匀（每个鱼块都要裹上生粉）
4.现在洗锅烧油，油温一定要烧高一点达到八成热（锅里冒许多青烟就可以了，这样炸出来的鱼外焦里嫩，想想就留口水??），然后把鱼块一个一个放入锅里炸，炸成金黄色就捞出沥油
5.锅里留少许油，加入姜粒，蒜粒，干辣椒炒香，再加入适量的郫县豆瓣酱炒出红色，然后加入适量的水放入炸好的鱼块煮，煮至水快干的时侯放入适量的味精，耗油，生抽，少许白糖，胡椒粉，葱节轻轻搅动（不要用力太大把鱼块弄碎了），然后加入水淀粉大火收汁起锅。这样一份香辣可口，外焦里嫩的红烧鱼块就做好了！
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/33461.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
