小时候我第一次知道云南名菜汽锅鸡，是在成都的滇味餐厅，当时觉得好神奇。一口有洞的小砂锅，不加水居然能变出如此美味的汤。上次专程去云南建水，目的之一就是为了这口有洞的砂锅。
主料：
土麻鸭500g、花生米50g、百合10g
调辅料：
花椒粒1g、老姜20g、大葱30g
享受过程：
1、花生米、百合分别用温水浸泡一小时
2、土麻鸭剁成块
3、鸭块冷水下锅加入花椒、老姜片焯水后捞出放入汽锅内
4、再放入泡好的花生、百合
5、高压锅里加入清水、老姜片、大葱
清水一次加够
6、加盖开大火，毛巾开孔后置于高压锅气门上
7、高压锅水开上汽后将汽锅放置于气嘴上，中小火加盖蒸三小时左右
8、关火，高压锅气阀落下即可上桌
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