鱼籽这个东西是有季节性的，必是到了每年的十一月以后到十二月底，这个季节是鱼类产籽的时期，而这个季节也是人们开始腌制腊鱼的时期，所以会有大批的鱼被捕捞，鱼塘里养了一整年的大鱼也在这个时节收获了，人们会把鱼肉大量的腌制后晾晒，而鱼腹中的鱼籽鱼肠之类的，就会单独售卖，鱼肠大多数人都不要，因为嫌腥味儿太重，有部分人会买了来作猫粮，也有人专喜欢那种腥味儿，把鱼肠煎了做菜吃，反正我是不喜欢的。相比之下鱼籽就比较讨喜了，除了它本身高蛋白高营养价值外，这一口吃下去成千上万条的鱼的满足感也是很让人YY的，鱼籽想做得好吃非常有讲究，做得好吃会鲜美无敌，做得不好的会腥得要死，所以这里给亲一些做鱼籽的菜谱和诀窍吧！
鱼籽豆腐煲
原料：鱼籽800克（任意鱼种的鱼籽均可）、生姜5片、大蒜15克、青尖椒2个、红尖椒2个、嫩豆腐500克、油80克、盐两小勺、剁椒酱10克、陴县豆瓣15克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量
1.鱼籽过水冲洗，去除鱼肠和鱼白，如果鱼籽表层包附的粘膜太厚且带有粘液和血水，冲洗也冲不干净，就将那层薄膜撕去，洗好的鱼籽要完全滤干水份，备用；
2.生姜切片、大蒜切末，青尖椒和红尖椒斜切成圈；
3.嫩豆腐从中片一刀，再分切成2CM见方的小块；
4.煎锅倒入约80克油，这里油一定要多一点，煎鱼籽很费油，油少的话鱼籽很容易煎糊，然后开小火，冷油下入鱼籽，慢慢加热，以温油慢煎的方式，将鱼籽煎至两面金黄，注意这里一定要有耐心，反复翻面，煎的时候要多按压，要将每一块鱼籽都煎透；
5.将煎好的鱼籽盛入陶锅、土煲或者瓦罐中，挑个慢热适合小火慢炖的容器就行；
6.煎过鱼籽的锅还有少量底油，这时可以下入先前切好的生姜、大蒜尖椒、小火煸香；
7.然后将煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，下入豆腐块，再加豆瓣、剁椒、盐、料酒、醋等作料；
8.往锅中加入适量清水，以没过所有食材为宜，搅拌至作料混合均匀后，开中火煮沸，然后转小火，持续再炖25分钟即可，起锅时加入少量鸡精调味，也可加少量胡椒粉，这个随各人喜好，也可不加。
PS：
1.鱼籽要想不腥，最初在处理时就一定要清理干净，菜市场买回来的鱼籽一般都是直接从鱼腹取出的，未经过任何处理，翻开表层可以发现里面包裹着整块的鱼肠和其它带血的内脏，所以这里一定要注意，清洗时要把鱼籽外面的薄膜撕开，把鱼肠和内脏完全清除掉，如果不清理干净，煮出来的鱼汁就会非常腥；
2.生的鱼籽不要用水直接煮熟，直接煮的鱼籽也会很腥，用油煎的方式可以大大减少鱼籽的腥味，而且油煎过的鱼籽更香更好吃，口感更好，更紧实更有嚼劲，煎过的鱼籽再煮炖，味道才是最鲜美的；
3、煎鱼籽的时候要注意，一定要完全煎熟，煎个半生不熟的加水去煮，鱼籽照样会很腥，而且煎鱼籽全程要用最小火，冷油时下锅，不能等烧得冒烟了下锅，这样鱼籽会在锅里爆，而且表面糊了中间不熟。所以煎鱼籽是个需要耐心的过程，要一直小火，而且煎的时候要反复多次的翻面，还要用锅铲把比较大块的鱼籽分切成小块并压平后再煎，这样才能保证熟得均匀；
4.鱼籽类的料理，除了日式的生吃，中国人比较习惯做成比较重的咸鲜香辣的口味，才能掩盖它本身的腥味，所以这里用到了川菜料理中常用豆瓣酱、尖椒等，尤其是醋和料酒一定要多放，醋和料酒除了去腥之外，醋在这道菜里，是味道的灵魂，它能最大程度的释放出鱼籽的鲜美，所以这里用的醋的品种也很重要，记得一定要是镇江香醋，不要用其它品种的醋；
5.鱼籽煎熟后，要经过比较长时间的小火慢慢炖煮，才能让酱汁的味道充分的渗透到鱼籽里面，俗话说千滚豆腐万滚鱼，鱼籽也同样的越炖越有味儿，悄悄告诉你这个菜越热越好吃的哦，所以吃不完的第二天再热会更好吃的哦！
鱼籽味道鲜美，营养丰富，做法也有很多种，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
鱼籽炒鸡蛋
鲤鱼籽剥去外膜清洗干净，取一碗，碗中打入两个鸡蛋，放入五香粉，将其打散。葱切葱花，生姜切丝，备用
起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱花煸炒出香味，炒出香味后倒入料酒，放入清洗干净的鲤鱼籽，鱼籽翻炒至熟透后放入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒至定型后放入白砂糖、食盐
翻炒均匀后关火盛出摆盘，撒上葱花即可，好吃的鱼籽炒鸡蛋就做好了
鱼籽烧豆腐
豆腐切成大小适中的块，均匀的裹上一层淀粉。葱切段切葱花，生姜切片，干辣椒掰段。鲤鱼籽处理好后清洗干净备用
锅中倒油，油热后放入裹好淀粉的豆腐块，小火煎至两面金黄后盛出
另起一锅，锅中倒油，油热后放入花椒粒、干辣椒段、葱花、生姜片煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油后，放入鱼籽倒入料酒以及生抽，翻炒均匀后倒入热水，水开后放入煎好的豆腐
盖上锅盖焖煮五分钟，食材熟透后食盐、白砂糖、蚝油，大火收汁，汤汁粘稠后关火盛出摆盘即可
好吃下饭的鱼籽烧豆腐就做好了，大家快尝试制作吧
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