很少有人不爱吃茄子：鱼香茄子、豆瓣茄子、咸鱼鸡粒茄子煲、烤茄子、烧茄子、地三鲜，几乎所有的茄子菜都是家常最爱。在各种茄子做法中，烤茄子品味独特，是下饭佳肴。
肉酱烤茄子做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 长茄子 | |
| 酷克壹佰意大利面肉酱 | |
| 食用油 | |
| 生抽 | |
| 葱 | |
| 红辣椒 | |
| 青辣椒 | |
| 大蒜瓣 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
先将茄子洗净后切成两半，再用刀将茄子划上几刀 |
| 步骤二 |  |
茄子热水上锅先蒸几分钟 |
| 步骤三 |  |
大蒜瓣去皮后切碎 |
| 步骤四 |  |
红辣椒洗净后切细小（怕太辣的可把里面的籽去掉） |
| 步骤五 |  |
同样的青辣椒洗净后切细小（怕太辣的可把里面的籽去掉） |
| 步骤六 |  |
葱洗净后切成葱花 |
| 步骤七 |  |
蒸好的茄子放入烤盘中，均匀的浇上食用油 |
| 步骤八 |  |
将酷克壹佰意大利肉酱倒入碗中 |
| 步骤九 |  |
加入切好的蒜蓉 |
| 步骤十 |  |
加入红辣椒、青辣椒 |
| 步骤十一 |  |
加入葱花，少许酱油后搅拌均匀 |
| 步骤十二 |  |
将调好的酱料浇到茄子上 |
| 步骤十三 |  |
烤箱提前预热。放入烤箱中层，190度，上下火烘烤约20分钟 |
| 步骤十四 |  |
完成 |
| 步骤十五 |  |
美味又下饭 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 长茄子 | 2个 |
| 里脊肉 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 香葱 | 适量 |
| 烤肉酱 | 4勺 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 色拉油 | 5勺 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 花椒油 | 少许 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。 |
| 步骤二 |  |
2：里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。 |
| 步骤三 |  |
茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。) |
| 步骤四 |  |
先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。 |
| 步骤五 |  |
加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦) |
| 步骤六 |  |
最后撒些葱花。 |
| 步骤七 |  |
成品。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 长茄子 | 两个 |
| 肉糜 | 50g |
| 香辣酱 | 20g |
| 白糖 | 10g |
| 橄榄油 | 15ml |
| 黑胡椒 | 5g |
| 辣椒油 | 10ml |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 葱 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
茄子洗净后，用刀从中间划一道口子 |
| 步骤二 |  |
放入烤盘里 |
| 步骤三 |  |
刷上少量橄榄油 |
| 步骤四 |  |
烤箱200度预热后，把烤盘放进烤箱，烤8分钟左右 |
| 步骤五 |  |
将所有的蒜剁成蒜蓉 |
| 步骤六 |  |
我是买的新鲜的瘦肉回来自己用榨汁机磨得，这样干净，卖肉的地方绞的总觉得有股味儿，用生抽，白糖，黑胡椒调味后备用 |
| 步骤七 |  |
葱斜刀切长丝 |
| 步骤八 |  |
锅中放油，煸香一半的蒜末与姜蓉 |
| 步骤九 |  |
然后倒入肉糜炒散 |
| 步骤十 |  |
然后再加上香辣酱，白糖，黑胡椒调味 |
| 步骤十一 |  |
盛起来待用 |
| 步骤十二 |  |
将茄子从烤箱里拿出来，在涂少许的油，中间铺上葱丝，剩余的蒜末用少许盐搅拌一下，铺上去 |
| 步骤十三 |  |
再放入烤箱烤五分钟左右 |
| 步骤十四 |  |
烤好后再拿出来铺上炒好的肉糜继续烤5-8分钟 |
| 步骤十五 |  |
出炉后撒少许黑胡椒即可 |
| 步骤十六 |  |
这次和平时我们蒜烤的不太一样，我想试试和以前不一样的吃法，粑粑说超级好吃 我也觉得不错，不过准备过几天再试试油炸过后再放蒜烤试试 |
肉酱烤茄子菜品介绍
肉酱烤茄子的做法其实很简单，茄子划开口填上肉酱，再撒上多多的芝麻和香葱，不用闻味道，仅看卖相已足够下饭。但这菜制作上的简便程度非常适合家宴时出现。
其实只需要提前炒好肉酱，到即将开席前，茄子微波炉打软，填上肉酱，扔进烤箱定好时间，就可以同时料理其他菜了，省时省力，但整盘香喷喷的端出来时，却能让人眼前一亮。
家常菜，就需要这种做起来不算复杂，还有独特味道的菜肴。
肉酱烤茄子普通版
主料
长茄子2根、肉末50克
调料
香辣酱30ml、白糖10克、橄榄油15ml、黑胡椒5克、辣椒油10ml、大蒜2瓣、葱1根。
肉酱烤茄子烹制方法
1、油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出；
2、用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了；
3、茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油；
4、在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
肉酱烤茄子豪华版
菜品原料
主料：长茄子两根、猪肉100克
配料：洋葱1/2个
调料：姜1小块、蒜2瓣、橄榄油1匙、盐适量、牛肉酱2匙、糖1/2匙，黑胡椒碎适量、熟白芝麻一撮、小葱一小把
烹制方法
1、肉切末（或直接用绞碎的肉馅）、姜蒜洋葱分别切末备用。
2、长茄子洗净，放微波炉中高火2分钟叮软，用小刀划出一道口。
3、在划开的茄子瓤内抹上少许橄榄油，撒一点盐和蒜末待用。
4、炒锅放油，烧热，下肥肉部分煸出油份后，下瘦肉末炒至变色。
5、加入姜、蒜、洋葱末炒香，加牛肉酱、盐、糖、黑胡椒碎调味。
6、炒3-5分钟，看肉末收干水分，出香味，关火。
7、将炒好的肉酱均匀的塞入茄子中，并在表面也均匀撒上一层。
8、烤箱提前预热200度，将铺好肉酱的茄子连容器一起放入烤箱烤15-18分钟。
9、取出撒上熟白芝麻、切碎的小葱末即可食用。
肉酱烤茄子小帖示
1、牛肉酱可以用其它方便的酱料代替，比如香辣酱，豆豉酱，豆瓣酱，XO酱等等。
2、喜欢奶酪也可以在表面撒一些奶酪粉一起烤香。
3、用来做此菜的茄子最好是长茄子，嫩一些会比较好吃，所以茄子不要选太大个的，以免内部肉质太老，中等即可。
4、做好烤茄子不容易，常常不是烤得只剩一张茄子皮，就是还没入味如一团半湿的棉花。所以要按方法步骤进行。
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