春雨过后，被誉为“素食第一品”的竹笋便纷纷破土而出了，于是又到品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”，它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。因此，会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。 
一、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
二、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
三、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
四、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。五、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
双笋肉丝 
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料 ：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：
1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
酱汁春笋块 
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
笋的味道很淡，尤其是春笋。春雷过后，竹林里一夜间就能冒出了满地的春笋。冬笋有冬笋的苦涩，春笋有春笋的清淡。浙江人爱吃笋也不是全无道理，笋的做法也比较多。有吃新鲜的，有吃干货的。
先从鲜货开始说起，对于笋的传统处理方式，不论是冬笋还是春笋，都需要剥壳，在水沸之后，入锅焯水，大约2分钟。
炒和焖都是比较家常的做笋的方法。正所谓“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦且不俗，唯有笋烧肉”，可见笋和肉实乃最佳组合。一般使用的肉是腊肉、咸肉。腌制的金华火腿中的火腿肉是用来炒笋片的最佳食材。将火腿肉切成薄片，焯水之后，多洗几遍，去咸味。再热油下锅，放入蒜、姜，爆炒之后，放入火腿片，继续爆炒，不到一分钟的时间就可以放入焯过水的笋片，放入少量料酒，倒点水，再盖锅盖小火焖十分钟，即可撒葱花收火。这道菜对于笋没有什么特殊要求，只要是鲜笋就可以了。
个人觉得用冬笋炒咸火腿肉更能体现肉的鲜味，也能盖住冬笋的苦涩，咬一口冬笋，溢出来的是满嘴的肉香。
笋尖炖咸排骨，这是我每到春天就想吃的美味。
上海名菜腌笃鲜，其中要紧的是鲜笋和咸肉在小火中“笃笃笃”的炖。这个炖不是一般的半小时炖，这个炖得炖上一晚，所以火候是最要紧的。平时做菜哪有那功夫，所以凑合地炖上一俩小时，也够味了。操作起来也简单，将咸猪骨先爆炒一边，加点料酒，再加水，将汤熬白，放入笋尖，在小火炖着即可。
还有一道用冬笋做的汤，算是浙江人过年都会做的一道汤。虽然叫冬笋海参汤原材料除了海参还有煎蛋丝、冬笋丝、姜丝。其中的关键还是冬笋丝。先准备好配菜：将焯水后的笋、煎好的鸡蛋、海参、生姜都切成丝，还有少量葱花。再热锅倒油，油热之后先倒入海参丝炒片刻，再倒入冬笋丝，炒出的水发白，再倒入蛋丝姜丝，放入少许料酒，再加水，水沸后转小火焖十分钟，撒葱花即可出锅。
除此之外，最爱的还是笋丝雪菜，来一碗大米粥，一整天都有活力了。
笋的干货的做法和鲜货的做法，大同小异，但是干货再做之前要发水，炖的时间也比鲜货要长一些。
还有一些即食的笋罐头，譬如奉化的笋罐头还是比较出名的。
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