咸水鸭是华安的特色美食，
而冠以“高安”两个字的高安咸水鸭，
更是沉淀进华安人的记忆里，
成为一种家乡情怀，
一份记忆中的乡愁美味。
高安咸水鸭，咸甜清香，口感滑嫩，传承数百年，经久不衰，其秘密在于鸭子身上。
高安咸水鸭的原产地高安镇，是华安县一个偏僻的山区，因此有高安内山咸水鸭之称。高安镇山清水秀、空气清新，鸭子自然放养，长期在山涧、鱼塘、乱石堆里追逐、觅食，肌肉特别发达结实，皮薄脂肪少，再加上厨师的精心制作，肉韧味鲜，本味甘甜。
高安咸水鸭县级代表性传承人阙瑞钟，自幼学习咸水鸭制作技艺，做出来的咸水鸭色泽金黄油润且咸香肉Q，深受大众喜爱，他经营的瑞钟咸水鸭店，远近闻名，拥有一大批忠实粉丝。
成就美味的过程，艰辛而漫长。从鸭子的宰杀，到成品上桌，至少要半天。 阙瑞钟介绍说，每天早上5点多起床，清洗鸭子，制作咸水鸭。 鸭子煮45分钟，腌制1小时，佐以蒜头、姜、盐等辅料 。 6点左右开门迎客，午间、傍晚和夜晚都是客源高峰，晚上12点才能关门打烊，春夏秋冬，雷打不动。
“老板，来碗鸭面！”在瑞钟咸水鸭店里，卖得最好的是咸水鸭面。捻一掇煮熟的大碱面，甩入滚开的水中，再放进少许青菜，勺子快速翻转几下，沥勺捞出放置碗底，浇上掺着鸭血的鸭汤，放入咸水鸭肉。两分钟不到，一碗热气腾腾的鸭面上桌。
鸭肉与碱面的碰撞，成了世间诱人的美食，吃上一口，就是满满的幸福。
食客们常常赞叹说，经常来他店里吃面，主要是他家的汤头好，每一口都能喝出味道鲜美，几十年都不厌，自家怎么也做不出这样的味道。
技艺需要一代代相传，阙瑞钟的儿子、33岁的阙少波，也是高安咸水鸭县级代表性传承人，父子两人共同在城关经营咸水鸭店，开了多家分店，还把制作咸水鸭的技艺传给了家里人，如今，他们把咸水鸭店开到了全县各个乡镇，还走出华安，在漳州、厦门等地打出了高安咸水鸭的招牌和名声。
美味不一定要高大上，高安咸水鸭已成为华安大众美食，深受喜爱，在我县举办的两届美食节上都获铜奖，还参加了市里组织的比赛，荣获闽南台中特色庙会漳州风味小吃优胜奖、首届漳州小吃“我最喜爱的漳州小吃”等奖项。
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