捉刚出从地里爬出来的“知了猴”，这个需要在晚上打着手电在树根下寻找，尤其是杨树、柳树和榆树的根底下，这这“知了猴”会比较多，现在夏天的晚上在树林里和小区花坛的大树下经常会看到有提着小桶，打着手电抓“知了猴”的。
小时候我也吃过知了猴，因为抓得多了，家里大人会用盐水泡一泡，然后在手勺里舀上一勺荤油，把知了猴放在手勺里在火上炸熟了吃，因为那时候油比较金贵，所以都是用手勺放点油来炸，这样省油炸得还快。
在20多年前我去山东出差，在潍坊一带发现知了猴竟然摆在饭店的菜台上，并且是论只售卖的，当年是0.5元一只，点够10只以上饭店给制作。跟我同行的一位同事老家就是山东的，他迫不及待的点了一盘，这知了猴入口酥脆，回味起来特别的香，味道要比东北人常吃的茧蛹好上很多，因为茧蛹的皮不容易嚼烂，而知了猴的皮特别薄，因此入口嚼食后几乎不会有渣。
山东人爱吃知了猴和会做知了猴在全国是比较出名的，而且在山东很多地方知了猴已经成了一项产业，早就实现了抓、购、销的一条龙，而且据说现在知了猴已经开始有人工养殖的了。
知了猴的营养价值据说极高，都说它是高蛋白的食物，而且蝉蜕自古以来就是一味中药，因此来看吃知了猴还是非常不错的。
一到盛夏，一家老小晚饭匆匆结束，拿上铁锹竹竿手电筒等一系列工具就到小树林里转悠，就为了第一时间逮到美味的知了猴！夏季夜晚的村庄显得尤为热闹，到处都是人到处都闪着电筒的光。知了猴油炸一下非常香，也是特别好的下酒菜！那么很多人会问，知了猴好吃那知了也就是蝉能吃吗？答案是肯定的啊！以前在老家，大中午我堂哥就扛着一根又长又粗的大竹竿跑到我家叫着我弟弟一去粘知了。知了在中午叫的最欢也容易被看到，竹竿上放一些面糊之类的就可以轻而易举的粘到知了。一个中午可以粘到很多。按道理说，知了比知了猴还要好吃，因为它只有一层壳了，肚子里面空空的！放油锅里一炸撒上一层食盐甭提有多香了！
现在农村抓知了的人越来越多，知了也越来越少了！价格从我们小时候五分钱一个涨到现在的六七毛可见越来越珍贵了！不管是知了猴还是蝉味道确实很不错，不过有些蛋白质过敏体质的人一定要注意不要多吃或者尽量不要食用哦！
蝉是可以吃的，而且特别美味，吃起来特别香。蝉俗称知了猴或知了龟，素有唐僧肉的美誉。因为蝉含有很丰富的蛋白质，还附有人体所需的多种维生素及微量元素。是老人、病后、孕产妇等，上好的滋补佳品。
吃蝉要吃蝉的幼虫，这时候它们还不会飞，行动缓慢，只是盘踞在树上，很好捉。长出翅膀以后，就不好吃了，而且长出翅膀以后，看着也很恶心，所以，蝉长出翅膀以后基本没人吃的。蝉的吃法也很多，可以油炸，也可以炒着吃、烧着吃、烤着吃等等。我们最常见的就是油炸或干煸。
油炸蝉蛹：
- 将蝉蛹放盆中已经捞出。控干水分，然后撒适量的细盐腌渍几个小时。如果是活的蝉，要下锅烧开水煮上一段时间，捞出洗净后同样用细盐腌渍，也可以直接用盐水煮熟。
- 锅中放入食用油，将油烧致四成热时放入蝉，炸致酥脆，直到外皮呈现金黄色，就差不多了。将蝉蛹控油后捞出，装入盘中。
- 根据自己的口味，撒入细盐，孜然，辣椒粉就可以了。
蝉是南方的特产，不同于北方的蚕蛹，蝉多与六月末羽化成虫，成长期为60–70天。刚成虫的蝉是最好吃的，越早吃越有营养。到了八月中旬以后，蝉就要开始产卵，这时候就不要再吃了。进入产卵期，就已经长出翅膀，肉变得又少又硬，没什么营养，味道也不好了。
吃蝉一定要注意事先清洁。新鲜的蝉身上也会有细菌或病菌，清洗时最好使用盐水，这样可以有效杀死蝉身上的细菌。在买蝉的时候，也要注意，千万不要买颜色变红的蝉，这样的蝉会含有毒素，吃后容易发生中毒的现象。如果想尝一尝蝉的美味，就在夏季去买新鲜的蝉吃吧，那时候的蝉才新鲜，吃起来也最美味！
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