农历的二月二也叫龙抬头，吃煎饼。在我家乡，每年这一天，家家户户都会做煎饼。相同的面粉，不同的配料，做成千万种口味的煎饼。这9种煎饼，一个平底锅就能做，食材少做法简单，方便快捷，老小爱吃，学会了，每天早餐都不重样。
【芹菜叶煎饼】2月份的芹菜长得特别快，我家从来不浪费，采摘嫩的芹菜叶做成煎饼，格外香。做法：1.新鲜嫩叶子采摘洗净，切碎，放盐搅拌腌制3分钟。2.面粉加盐，加芹菜叶，搅拌均匀之后，再倒入水搅拌至面糊，无颗粒状。3.平底锅烧热，倒入适量的油，倒入一层薄薄的面浆，煎至金黄色，翻转另外一面继续煎至金黄色，卷起来对半切断。
【云南小瓜煎饼】云南小瓜是一种脆甜的瓜，一年四季都有。做法：1.云南小瓜去皮，洗净切丝放盐搅拌，接着倒入面粉、香葱、水一起搅拌成面糊。2.平底锅烧热之后，倒入少许油，倒入一层面浆，煎至微黄，翻转另外一面继续煎熟出锅。
【青椒煎饼】青辣椒煎饼香辣酥脆，很开胃很好炒。做法：1.辣椒洗净用刀背拍打，切口去辣椒籽，然后切碎，锅少许油，放辣椒、盐炒香。2.把面粉、倒入炒熟的辣椒碗里、放盐、水搅拌均匀。3.平底锅烧热，倒油，倒入搅拌好的辣椒面糊，煎至香喷喷出锅，切块。
【香葱鸡蛋煎饼】这个鸡蛋煎饼，我家最经常吃，软软的，香喷喷。做法：1.面粉、鸡蛋、盐、香葱、水搅拌均匀至无颗粒状，然后静放3分钟，这样面浆会更加香滑。2.锅烧热之后，倒入油，把搅拌均匀的鸡蛋香葱面糊，放入锅里，薄薄的一层，煎至熟，出锅叠起来即可。
【豆角煎饼】豆角不仅炒菜，用来煎饼特别鲜嫩好吃。做法：1.豆角洗净去豆荚，水煮沸之后汆烫捞出，切碎。2.面粉、豆角、盐、适量的水搅拌均匀。3.锅烧热，倒入适量的油，倒入一层豆角面糊，煎至金黄色，出锅切块。
【土豆丝煎饼】做法：1.土豆去皮切丝，冷水浸泡3分钟捞出，放盐胡椒粉搅拌均匀。2.加面粉，少量的水搅拌。3.锅烧热之后倒入油，用勺子把土豆丝做一个圆形，煎至金黄色，翻转另外一面煎至金黄色。
【酸菜煎饼】酸菜煎饼，酸菜酥脆，十分开胃好吃。做法：1.酸菜洗净沥干水，剁碎炒熟。2.酸菜、面粉、盐、适量的水搅拌成酸菜面糊。3.锅烧热之后，倒入酸菜面糊，煎至凝固，翻转另外一面继续煎金黄色出锅，切块。
【荞头叶煎饼】二月的荞头很香，叶子丢掉，太浪费。我家都会挑选一些嫩的叶子来做煎饼，比葱还香。做法：1.荞头叶洗净，切碎，倒入面粉、盐、适量的水，搅拌成浓稠的面浆。2.锅加热之后，倒入一点点油，放入面糊，煎至金黄色，卷起来即可。
【鸡蛋虾仁煎饼】这个煎饼，特别鲜香。1.虾仁处理干净之后切碎，放胡椒粉、盐、油、生姜末搅拌均匀。2.虾仁、面糊、盐、水、香葱搅拌成面糊。3.平底锅倒入油，烧热时候，倒入一次薄的虾仁面糊，煎金黄色，翻转另外一面继续煎至熟出锅即可吃。
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