很高兴解答你的问题。
卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉。
首先我们就从卷饼开始做起：
首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中，边倒边用手揉，然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再根据室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用，这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动。
配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良剂2克。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少。
1、和面：按照比例加入添加剂，白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。
2、揉面：将活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子装好待用。正常和面后要醒面15-20分钟。
3、擀面皮：每张面皮是一擀面杖长，薄厚均匀的圆形。
准备配菜：
1、青椒丝、葱丝、黄瓜、藕，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，黄瓜条大小和藕差不多。
2、豆皮煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用 ，也不适合长期在卤水存放，
3、猪肉，可以切成2–4烟盒大小块状。放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉最好不要，本身饼就有些油腻，如果饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了）。
4、火腿是炸的，鸡蛋是煎的 。
鸡柳的制作：
1、鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条，厚的切4片 薄的切3片。
淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、盐175克、味精90克、孜然粉50克、 蒜香粉20克）
2、腌制鸡柳：现将鸡脯肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少。
3、储藏鸡柳：鸡肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小时再将鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。
实际操作：先将电炸炉稳定调至180摄氏度，每次炸鸡柳要超过150克，炸的时间不要超过1分钟，炸至金黄色即可。
肉夹馍最详细配方，大厨一步步操作，从卤肉到和面，配方精确到克
《一》肉夹馍酱肉配方及制作流程：
香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香叶10片，丁香5粒，生姜20克。
调料配比：生抽250克，老抽15克，盐300克。
原料：猪五花肉5000克，猪肘子5000克。
酱肉制作流程:
1.用刀把肉切成5厘米大块，倒入盆中倒入清水浸泡，洗净血水。
2.净锅上火烧热倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克纯净水大火烧开。
3.把所有香料包起来制成香料包，放入烧开的水中。大火烧制30分钟，放入改刀的猪肘肉卤制30分钟左右，在倒入改刀的五花肉卤制。
4.再把所有调料倒入锅中大火烧开，小火卤制60分钟至猪肉酥烂入味即可。
《二》肉夹馍馍制作流程
原料：中筋面粉2.5千克，老酵母面500克。
制作流程：
1.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
2.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
3.将面团揪成剂子，将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花，然后移至180度烤箱烤三四分钟即可
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