编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
“三日可无肉，日菜不可无。”蔬菜是居民日常食谱中必不可少的，在南方很多地方常见一道蔬菜汤——青菜芋头汤。有些地方还为这道家常菜赋予美好寓意，取芋头中“芋”字的谐音，希望生活中能时常遇（芋）到好人。
青菜芋头汤制作过程简单，营养价值丰富。芋头含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素，质地软糯，有利肠道吸收，尤其适合老人和孩子食用。青菜芋头汤也可以直接做主食。
产地口味
江苏家常菜。香浓美味，爽口开胃，低脂饱腹。
烹饪手法
原料：芋头350克、青菜150克
步骤一
洗净芋头后，放入锅里加清水，芋头煮熟，冷却后去皮，再切成厚片；
步骤二
洗净筒子骨，放入高压锅中，加清水和食盐，用高压锅炖15分钟；
步骤三
将青菜洗干净切段，锅里烧开水，青菜焯水，捞起用冷水冷却，保持青菜的绿色；
步骤四
打开高压锅，将骨头汤倒入锅中烧开；
步骤五
将芋头、青菜一起倒入锅中，搅动并依据个人口味加入少许食盐、胡椒粉、香油等调味料，最后洒上蒜花，即可出锅享用。
整理：刘春
制图：杨晓珑
图片：刘玉琴
ID：jrtt
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