肉包子，是古老的传统面食小吃。包子与豆浆搭配向来是中国人经典早餐。肉包的肉馅鲜美，营养丰富。可多做一些放在冰箱里速冻，早上加热即可食用。
肉包子菜品特色
包子与豆浆搭配向来是经典快手早餐，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃了。自己用豆浆机打磨的醇香双料豆浆，营养更丰富。
肉包子制作方法
制作方法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 900g |
| 中筋面粉 | 1000g |
| 酵母 | 10g-15g |
| 葱花 | 50g |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 一汤勺 |
| 蛋液 | 50g |
| 葱花水 | 30ml |
| 温开水 | 450~500ml |
| 姜粉 | 适量（可不放） |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
称量好所有食材，将250温水（低于30度）倒入酵母粉中充分搅拌均匀 | ||
| 步骤二 |  |
酵母液倒入面粉中搅拌，因面粉吸水性不同，一边搅拌，一边将余下的温水分次倒入，具体看面团状态 | ||
| 步骤三 |  |
如图：揉成基本不粘手状态，放温暖处发酵，一般冬天需3个半小时至4小时，夏天一般40分钟即可 | ||
| 步骤四 |  |
发酵至2.5倍大，内部呈蜂窝组织状即可。 | ||
| 步骤五 |  |
用各种方法将肉肉搅成肉泥，如图粘手状态. | ||
| 步骤六 |  |
依次加入生抽、老抽（具体咸淡根据亲们口味自行调整）姜粉、蚝油、蛋液，葱水，边加入边顺时针搅拌，要想肉馅调的好吃，要有耐心，此过程是重点哦 | ||
| 步骤七 |  |
面团揉成如图光滑完全不粘手状态 | ||
| 步骤八 |  |
分成如图大小的剂子，揉成团后大概大 | 汤圆 | 大小 |
| 步骤九 |  |
剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，包入馅料后包成包子，漂亮不？ | ||
| 步骤十 |  |
依次包好，醒大约十分钟左右即可上锅，水开后蒸十分钟样子就OK啦！蒸好后等3分钟后再开锅哦！ | ||
| 步骤十一 |  |
鲜美多汁的成品 |
制作方法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 生抽 | 适量 |
| 猪肉 | 500克 |
| 姜 | 1块 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
备好所有材料。盆里放300克面粉，10克糖，10克玉米油（也可以用猪油）。另外一个碗里装140到150克左右40℃以下的温水，倒入3克酵母，搅拌均匀后静置4分钟。 | ||
| 步骤二 |  |
分次倒入酵母水，边倒入边搅 | 面条粉 | 为棉絮状。 |
| 步骤三 |  |
把盆里的面揉成一个面团。 | ||
| 步骤四 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。把面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵。发酵的温度为25到28℃左右为宜。 | ||
| 步骤五 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。发酵的过程中可以去准备肉馅。剁好肉馅，加入适量生抽，老抽，香油，生粉，盐，白糖，蚝油，也可以放一个鸡蛋清。分次加入 | 生姜水 | ，边加入边顺时针搅拌，使肉馅上劲。做好的馅放冰箱冷藏备用。（可以加入自己喜欢的胡萝卜，玉米，香菇等） |
| 步骤六 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。发酵到两倍大，手指沾上干面粉，戳一个洞不回缩，拉开里面有明显的蜂窝。 | ||
| 步骤七 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。发酵好的面团进行排气，用手掌根部揉面，揉面的过程中洒上一些干粉。也可以用擀面杖压面几次帮助排气，直到切开面团，里面没有明显的气孔。 | ||
| 步骤八 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。把面团搓成一个长条，用刀切成十二个大小均匀剂子。剂子揉圆后用手压成圆饼状。 | ||
| 步骤九 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。右手不停前后转动擀面杖，左手转皮，擀成一个中间厚两边薄的皮。 | ||
| 步骤十 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。取馅放入皮中间，一个褶子一个褶子的慢慢捏。最好转一下收口，包成包子后整下形。 | ||
| 步骤十一 |  |
在揉面垫上用手掌的根部用力往前按压面团，直到揉成一个表面光滑的面团。包子放入蒸锅，醒10分钟，再开最小火醒10分钟。然后开大火，上蒸汽后蒸20分钟后关火，闷5分钟再揭开锅盖哦！ |
制作方法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪前腿肉（3肥7瘦） | 500 |
| 葱 | 一把 |
| 生姜 | 一块 |
| 生抽 | 2～3大勺 |
| 老抽 | 2大勺 |
| 十三香 | 一小勺 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 蚝油 | 一大勺 |
| 香油/麻油 | 一勺 |
| 酒 | 一勺 |
| 凉白开 | 适量 |
| 面粉 | 500 |
| 酵母 | 5g |
| 温水 | 250ml |
| 糖 | 3g |
| 熟油 | 1勺半 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
㊙️准备一个杯子/碗，250ml温水中加入3g糖（糖辅助发酵），加入5g酵母，搅拌均匀，分次倒入500g面粉中，将面粉揉成光滑面团。盖上保鲜膜发酵三小时（冬天3小时，夏天1小时，隔夜必须放冰箱，想加速可以用烤箱发酵，也可以烧一锅70度左右的温水，装面团的容器放温水上）。注意⚠️面粉品牌不同需水量不同，自己调节，面太硬加水，面粘手一直揉不成光滑面团就加粉@。@ | ||
| 步骤二 |  |
剁肉，最好剁得有颗粒感，肥肉不要怕，包子有肥肉才香 | ||
| 步骤三 |  |
㊙️肉包子汤汁满满的秘诀。肉中分次（敲重点）加入凉白开，顺时针（一个方向）搅拌至凉白开被肉馅儿吸收，这样的肉馅吃起来汤汁丰富且不柴，口感非常棒！ | ||
| 步骤四 |  |
㊙️加入酒、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、姜末、葱花、麻油、熟油。依然顺时针搅拌至均匀 | ||
| 步骤五 |  |
面粉发酵至两倍大。在案板上揉搓排气。分成差不多大小的剂子。用擀面杖擀成中间厚两边薄的 | 包子皮 | （敲重点，一样薄的话，包子底会穿）。 |
| 步骤六 |  |
包包子的手法，百度一下你就知道@。@，不能上传动图怪我喽。㊙️包好的包子，静至15分钟二次发酵（冬夏时间不一样），拿起来轻了就成了，冷水上锅蒸，水开冒蒸汽10分钟。㊙️关火焖5分钟（敲重点），不焖会回塌 | ||
| 步骤七 |  |
duangduang～ |
制作方法四
| 发面团： | 面粉 500克 |
| 酵母 5克 | 白糖 10克 |
| 鲜肉馅料： | 猪肉 350克 |
| 大葱 1根 | 生姜 1小块 |
| 盐 1勺 | 五香粉 1勺 |
| 鸡粉 1/2勺 | 老抽 1勺 |
| 生抽 1勺 | 耗油 1勺 |
| 花椒水 100克 | 花椒水熬制： |
| 花椒 20粒 | 纯净水 150克 |
1.准备面粉500克。
2.加入5克酵母。
3.10克白糖。
4.适量的纯净水，少量多次加入。
5.揉成偏软的面团，盖保鲜膜醒发至两倍大。
6.开始准备馅料。首先准备150克纯净水，倒入锅里，加入20颗花椒粒煮开。
7.煮开后小火闷煮3分钟。
8.过滤掉花椒粒。
9.留下汤汁备用。
10.准备大葱一根，生姜一小块，猪肉馅350克。
11.大葱切碎备用。
12.生姜切碎备用。
13.最后把肉馅，大葱，姜末三合一。
14.用刀剁在一起。
15.盛入容器。
16.加入一勺盐。
17.1勺五香粉。
18.1/2勺鸡粉。
19.1勺生抽。
20.1勺老抽。
21.1勺耗油。
22.将调料与肉馅顺着一个方向搅拌均匀。
23.这是搅拌均匀的肉馅，非常干。
24.少量多次的加入100克花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。我一共分4次加完了100克花椒水。
25.一直朝着一个方向搅拌，直到花椒水被肉馅吸收。包子馅就调好了，放置一边备用。
26.面发至两倍大，满满的蜂窝状。
27.台面撒干粉，揉面排气。
28.搓成长条。
29.分成均匀的剂子。
30.擀成圆饼。
31.放入肉馅。
32.包起来。
33.上蒸屉醒发至1.5倍大，约25分钟。
34.大火蒸15分钟，关火闷3分钟后开锅。
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