浙江台州地方特色名吃

台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼

用料 大陈黄鱼 1条700g 猪肉 30g 生姜 1块 葱 2根 辣椒 1个 大蒜 3瓣 生抽 3勺 料酒 6勺

台州城市名片菜—家烧大陈黄鱼的做法

• 备菜：大陈黄鱼比较大一条约700g，所以切2段，鱼背开刀方便入味。猪肉、姜片、葱段、辣椒、大蒜洗净备用。
• 大陈黄鱼的头部鱼皮要撕掉，是鱼腥味集中部位。用刀抵住鱼鳃上位置，撕开即可。
• 家烧大陈黄鱼推荐使用猪油。
• 鱼太大，猪肉量熬油不够点，所以加了一小块猪油。爆香姜片。
• 锅烧热，放黄鱼煎至两金黄色。
• 只要油够热，鱼一定用厨房用纸吸干水分，下锅绝对不会粘锅。看看，翻个面，完美的焦黄色，鱼皮完整无缺。
• 放入辣椒、大蒜、倒入6勺黄酒炝香，倒入3勺生抽（黄鱼不能放太重的生抽）调味料尽可能的简单，为的就是吃原味。大火煮沸入味
• 加入400ml的热开水。持续大火煮沸约8分钟。
• 持续大火煮沸黄鱼的汤肉才会浓郁奶黄色。
• 看看，浓郁奶黄色的汤汁，没有放糖都鲜甜鲜甜哒！尝一下味道咸淡，奶香奶香的。黄鱼不适合重酱色，所以生抽仅3勺，稍微加一点点盐就OK了。

台州麦虾

用料 鸡蛋1 个 面粉200 克 水100 克 盐少量 克 葱若干 根 干香菇5、6 朵 贻贝干 若干 五花肉 若干克 生姜 4、5片

台州麦虾的做法

• 准备面粉，打入一个鸡蛋，放入少许盐。搅拌成糊状（面糊有一定黏稠度，拿起慢慢落下即可
• 准备海货，台州人民一般喜欢放虾干或者贻贝等海鲜；香菇；五花肉；当季新鲜蔬菜。（有白萝卜丝最好，灵魂之一，可惜家里没有了……）
• 五花肉炼油
• 炼好后，盛部分油出来，放点葱花，到时候浇入麦虾汤，做油汤。
• 干香菇，海货放入爆香。
• 放入切好的蔬菜，一起炒，炒到半熟，放水，煮开。
• 关键步骤来了，左手拿碗，微微倾斜，让面糊稍微挂出碗沿，右手拿刀，由底部往上，划拉面糊。面糊入锅，要经常搅拌，防止粘锅。
• 麦虾形状成一条条小虾状，故此得名。
• 起锅拉，味道真的很棒！麦虾很嫩，很滑口，汤汁很鲜美！

台州盐烧猪肝

用料 猪肝 随意 盐 很多很多 蒜 随意几瓣 姜 随意几片 料酒 一勺 葱

台州盐烧猪肝的做法

• 先将猪肝洗净擦干
• 锅中倒入盐，铺厚厚一层，在盐上放蒜和姜
• 擦干的猪肝放入锅中，猪肝上撒盐，摸均匀，再放一些蒜瓣和姜片，再淋上料酒，最后放葱
• 开中火煮，煮到猪肝表面冒汁水，然后小火煮到不出汁，想做的干一点的继续煮，煮好后最好盖上锅盖焖一会

台州快手蟹糊

用料 螃蟹 2只 白酒 适量 盐 适量 姜片或者姜丝 适量 鸡精(可放可不放) 适量

台州快手蟹糊的做法

• 准备两只新鲜梭子蟹，将螃蟹洗净，开壳去腮，胃，肚脐等内脏
• 将螃蟹剪成小块，如图大小，或者再小点均可…放入干净无水无油的容器内
• 将白酒，姜片，盐，鸡精放入蟹糊中搅拌，味道可以蘸着尝一下，要稍微咸一些，蟹糊入味了才好吃…白酒可以多放几勺，可以杀菌。如果害怕酒气大，平常的勺子一两勺就够了…将弄好的蟹糊密封起来，或者拿保鲜膜盖起来冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了～注意梭子蟹一定要是新鲜活得梭子蟹。
• 鸡精可放可不放，全凭自己口味噢～

台州名小吃-姜汁调蛋

用料 鸡蛋 2个 红糖 30克（根据个人口味增减，多放点口味更佳） 黄酒 少许 核桃 10颗熟芝麻 5克 姜汁 50ml（根据个人喜好自行增减用量）

台州名小吃-姜汁调蛋的做法

• 准备好所有食材 不用纠结姜汁、红糖的用量。可以根据自己的口味来增减用量。芝麻要提前炒熟，那样口感出来更香。也可以在超市买现成的熟芝麻。
• 核桃切成碎粒备用
• 碗里打入两个鸡蛋，加入少许黄酒。想要酒味浓郁一些的可以多加一些。最好是用黄酒，没有也可以用料酒代替。
• 依此将红糖、核桃碎、黑芝麻加入碗中，然后充分打散，搅拌均匀。
• 再将姜汁倒入，然后倒入些许温开水，水按照鸡蛋液、纯净水1:1.5的比例，搅拌均匀准备上锅。
• 上锅蒸10分钟后完成✅，可以在表面在撒些许红糖装饰。

台州特色之食饼筒

用料 面粉 腊肉 海带 芹菜 米粉 香干 香芋 番薯粉条

台州特色之食饼筒的做法

• 先和面，和面的时候放点盐，滴几滴油，可增加面的弹性，然后先加少量的水，沿着一个同方向搅拌均匀（逆时针和顺时针都可以，看你哪个方向顺手）看水不够的可以加，直至搅拌均匀，拿筷子搅可以非常好上手。
• 加冷水开始醒面，时间放长点也没事
• 开始糊饼皮，用木头饭叉比较好操作
• 糊好的饼皮最好盖起来，以免饼皮变硬
• 馅料就不多介绍了，看个人喜好，蔬菜类，肉类，海鲜类都可以。这次我做的是比较简易的。
• 海带，米粉干，芹菜炒香干，香芋，番薯粉条，腊肉。把这些馅料炒熟后，外面用饼皮包成筒状，继而用油煎一下，便可食用。

台州炒圆

用料 糯米粉 300克 绿豆芽 150克 豆腐干 80克（两片） 春笋 70克 胡萝卜 50克（半小根） 芹菜 70克（5根） 干香菇 10朵（50克） 鸡蛋 2个 小白虾 4两 肥肉 50克瘦肉 60克 小米椒 4个 大蒜 8瓣 小葱 5根 盐 3克 美味鲜 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 料酒 2勺 鸡精 半勺 白糖 2克 蔬菜可以自由选择，比如放蘑菇、洋葱等也可以。

台州炒圆的做法

• 1.平底锅先煎两个鸡蛋，煎好切丝儿备用。
• 2.300克糯米粉（我是三人量），大约185ml温水（一定要温水），揉成稍微硬一点点的光滑面团。注意揉的时候，往面粉里放半勺盐，这样小圆子会更有嚼劲儿。
• 3.搓成比大拇指宽一点点的长条。
• 4.切成小剂子，每个剂子大概6克左右重。
• 5.每个剂子揉成圆球。
• 6.平底锅少量油，下小圆子中火慢慢煎。
• 7.煎的时候，可以给小圆子各个面刷点油。时不时用手颠一颠锅，尽量让小圆子各个面均匀受热。
• 8.煎成各个面都有点金黄即可。这时候圆子大约七八分熟的样子，金黄滚圆，油亮亮的，是不是挺诱人啊？
• 9.把各种材料切成丝儿。
• 10.准备好葱、蒜和小米椒（不爱辣的可以不放辣椒）。
• 11.另起一口锅，锅热放肥肉煎（猪油更香），没有的植物油也可以的。
• 12.放蒜粒儿、瘦肉丝儿、小米椒一起炒香。
• 13.依次放入泡发切丝儿的香菇、胡萝卜、豆干、春笋炒几下，淋点料酒，再放芹菜、小白虾炒几下，鸡蛋丝儿和绿豆芽尽量晚点放。最后，加入盐、酱油、蚝油、生抽和白糖翻炒几下，不要炒太熟。
• 14.再加入小圆子翻炒几下，加入小半碗开水（千万不要太多水）继续翻炒几下。吸收水分的小圆子会变得有点软糯，但是加多了，小圆子太软，就没有嚼劲了！大概再翻炒三分钟左右（这个时间自己目测）
• 15.看，还是颗颗分明，但明显小圆子有点软糯了。
• 16.最后，撒上万能小葱花和鸡精，翻炒几下即可出锅。
• 17.配料超级丰富的，软糯适中的，嚼劲儿十足的炒圆可以开吃了，趁热吃哦！

大台州鸡蛋煎(摊)麻糍

用料 麻糍 一块 鸡蛋 二个 盐 适量 小葱 随意 油 适量克

大台州鸡蛋煎(摊)麻糍的做法

• 倒点油先把麻糍小火煎软
• 差不多一公分厚的麻糍，很快被煎软
• 打蛋加细盐小葱，打散
• 鸡蛋液一半倒入锅麻烦放上去煎一下，再倒另一半把麻糍翻过去
• 再两面稍煎一下
• 噔噔噔噔~香喷喷麻糍闪亮登场

台州姜汤面

用料 米面 250克 虾干 4只 鸡蛋 2个 鳗鱼干 8片 黄花菜 14根 干姜片 8片 鲜姜汁 100毫升 蛤蛎 8只 瘦猪肉 一小块 干香菇 5个 干瑶柱（可不要） 10个 肥猪肉脂肪 1片 小白菜 4片 盐 适量 黄酒 适量

台州姜汤面的做法

• （1）蛤蛎洗净泡盐水至少12个小时吐净沙；
• （2）黄花菜和香菇干泡6小时以上；
• （3）干姜片小火水煮2小时，水可以多倒一些，中途会蒸发很多，最后去掉姜片只留汤。
• （4）虾干泡1小时。
• （5）米面冷水泡半小时。
• （6）鳗鱼干（和瑶柱）要提前解冻好。
• （1）鸡蛋打碎混合蛋白蛋黄后，油煎成小蛋饼；
• （2）瘦猪肉切丝，10条丝左右；
• （3）白菜取菜叶部分，切手指宽度小段，其他部分不要；
• （4）干香菇泡好后切丝；
• （5）黄花菜泡好后每根去掉头尾；
• （1）加微量菜籽油，放入肥猪肉脂肪片，10秒后放瘦猪肉丝，中火翻炒至发白。
• （2）在炒锅中继续加入鳗鱼干，中火翻炒10秒。
• （3）在炒锅中继续加入虾干、香菇丝、瑶柱，中火翻炒至出香味（20秒左右）。
• （4）取出肥猪肉脂肪片。
• （5）然后浇提前烧好的热的老姜汤汁。
• （6）加少许黄酒，100毫升鲜姜汁，等锅烧开。
• （1）加入黄花菜、蛤蛎。
• （2）加入提前泡好的米面，2分钟左右。
• （3）在2分钟期间内可以根据个人口味加盐调味，不推荐加其他调味品。
• （1）面煮2分钟后，加入白菜叶小段、鸡蛋饼，煮1分钟出锅。
• （2）大功告成。