跳水鱼，听名字让人容易联想到跳水蛙。
它比较偏向于湘菜系，但也有人把它归为川菜系，鱼肉口感细滑，椒香微辣，
是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。
用料
草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量
跳水鱼的做法
1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。
2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。
3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。
4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。
5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。
6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。
7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。
8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。
9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。
炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。
小贴士
1、鱼用啤酒洗，更容易去腥
2、跳水鱼的精髓在于：温水煮鱼，在鱼肉不烂的情况下让鱼肉煮熟，并保持肉质细嫩
3、仔姜丝最后下锅，保留其鲜味
4、正宗的跳水鱼是放在火炉上面端上桌，让汤汁更好地浸入鱼肉，更入味。家里条件有限，可以蘸汁食用，也是风味十足。
5、可以选择草鱼、花鲢等鱼类，我选择的黔鱼煮后表皮脱皮，卖相不佳。
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