鸡蛋灌饼介绍,由鸡蛋、面粉制作的河南小吃

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

鸡蛋灌饼做法

做法一

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
步骤二		用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟，可以晚上和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏，早上再做饼。
步骤三		油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。搅拌好的是可以流动的状态。油和面的量可以调整，差不多这个状态就可以。
步骤四		醒好的面团再揉光滑。
步骤五		分成6个小面团揉圆。
步骤六		取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
步骤七		放一勺油酥。
步骤八		收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
步骤九		先慢慢摁扁一点
步骤十		再擀成饼，尽量薄一点。稍微漏出点油也没关系。
步骤十一		电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
步骤十二		翻面，等饼慢慢鼓起来，	两层分离	的时候，用筷子戳一个洞。
步骤十三		把一个鸡蛋打散放入一个杯子里，这种尖嘴的小杯子特别好用。
步骤十四		右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
步骤十五		刷上甜面酱
步骤十六		放上生菜和火腿。
步骤十七		卷起来就可以吃了，也可以切成段用麻绳捆一下，孩子吃不容易散开。剩余的面团也同样的方法做好。
步骤十八		成品
步骤十九		美味的早餐。

做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		面粉倒入盆中，一分为二，一半用开水调，一半用冷水调，然后中合揉好面
步骤二		盖盆子醒面十分钟到二十分钟，盖盆子的结果是省保鲜膜，环保还方便
步骤三		面粉，十三香和油倒入小碗中，调成浓稠的糊状，油少量倒分次倒入啊！
步骤四		取出面团，分成大小均匀的4个，包入油酥压扁，包严实。
步骤五		平底锅预热，加油，放入擀圆的饼坯，翻面加热
步骤六		不一会饼就会鼓起来
步骤七		鸡蛋打入量杯里，可加点盐和葱花稍加打散，这一步可提前做好
步骤八		把饼戳破，灌入鸡蛋，再小火把蛋煎熟
步骤九		出锅，配一杯咖啡，来一个中西合璧的早餐

做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		称好面粉放入盆中，水烧开，倒入面粉中，用筷子拌成絮状，面团不烫手后，用手揉成不粘手的光滑面团，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。
步骤二		醒面的时候制作油酥，在碗中放入20克面粉和20克玉米油，调成没有干粉可以流动的状态。
步骤三		醒好面之后，把面团揉成条，平均分成4份。
步骤四		取出其中一份面团，揉圆按扁，擀成圆形。
步骤五		在面皮中间放入1/4的油酥。
步骤六		然后把油酥包起来，封口捏紧。
步骤七		然后翻过来，收口向下。
步骤八		然后擀成薄饼，直径约16cm。
步骤九		碗里磕入一个鸡蛋，加少许盐，打散备用。
步骤十		电饼铛预热后，上下盘各刷一层油，把面饼放进去烙。
步骤十一		待面皮鼓起，用筷子挑破一个口。
步骤十二		把鸡蛋液从开口灌进去，晃动面饼，让蛋液均匀的分布。
步骤十三		翻面接着烙，可以盖上上盘，待两面都鼓起。就做好了。此方子可以做4个。
步骤十四		可以刷上甜面酱卷生菜和火腿吃，可惜我没有提前准备，就切开吃了。
步骤十五		女儿说很好吃哦
步骤十六		今天的早餐。

做法四

原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

步骤

1．面粉倒入容器中

2．加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟

3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好

5．将醒好的面团分成四份

6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．将收口朝下，用擀面棍擀圆

10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面

11．见饼鼓起，用筷子挑起一个角

12．挑好的样子，足够放鸡蛋了

13．将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋；

14、灌好后的样子；

15、再翻面将两边烙成金黄色。

制作提示

1．面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4．包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

5．包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

6．蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7．推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

8．如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

9．建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

做法五

用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量

步骤

1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。

2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；鸡蛋灌饼13、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。

4．切成小段。

5．把面团横向压扁，团圆。

6．擀成薄饼

7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。

8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示

鸡蛋灌饼做法图解

1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法

2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜..！！！

做法六

用料

小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克

食盐1勺

豆瓣酱3勺

水120毫升

步骤

1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。

鸡蛋灌饼

2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。

3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。

5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。

8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

做法七

1.先揉面，加开水。

2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。

3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只，美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。

4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖）打散。

5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。

6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。

7.对折，再刷油，开始慢慢卷。

8.卷起，然后竖起来。

9.压扁，擀薄。

10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。

11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。

12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。

做法八

主料

鸡蛋110g，面粉200g

辅料

开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g 　　

做法步骤 　　

1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。 　　

2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。 　　

3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。 　　

4.取出面团，分成80克每个的小面团。 　　

5.擀开成长条状，抹上一层食用油。 　　

6.对折再抹上一层油。 　　

7.卷起来压扁，醒发5分钟。 　　

8.擀成直径20厘米左右的饼。 　　

9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。 　　

10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。 　　

11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。 　　

12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。 　　

13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。 　　

14.抹上一层甜面酱，放上生菜。 　　

15.随个人喜好加入香肠等材料即可。

做法九

主料

面粉50克、鸡蛋1个

辅料

盐适量、生菜适量、香菜适量、小葱1根、香油2滴

步骤

1、准备好原料。

2、鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。

3、面粉加盐和香油2滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点点加。

4、不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。

5、7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。

6、蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。

7、做好的蛋饼改刀一下，容易吃。

小贴士

1、以上是一个蛋饼的量，做几个就用几个的料。

做法十

鸡蛋灌饼2

主料：

面粉适量。

辅料：

鸡蛋适量。

调料：

色拉油适量、食盐适量、葱适量、胡椒粉适量。

做法：

1.面粉用热水（我用的水温大概是七八十度）和成比较柔软的面团，静置半小时。

2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。

3.在面片上涂少许油和盐、胡椒粉，把面片卷起来后分成小段。

4.把面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁，擀成薄饼。

5.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

6.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。

7.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

做法十一

用料：

面粉适量，鸡蛋一个，葱花少许，酱料少许，胡椒粉适量，盐少许，油。

做法：

特点：好吃，有营养。

鸡蛋灌饼菜品特色

鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。