辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。
2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）
3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）
4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。
食材清单：
（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）
烹饪小贴士：
1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。
2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。
3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。
4、制作的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。
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