大雪节气吃什么肉最好,大雪节气应该吃什么家常菜

一周前，北京迎来了初雪，刹时间，京城内外银装素裹，分外妖娆，您的朋友圈也一定被各色雪景“包围”了吧？

可这些都是小雪节气时的杰作，今儿个终于到大雪了，更大的雪花会飘落么？

大雪是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开启，也是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法，此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。

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大雪吃排骨

冬季，讲究以骨入骨，以髓补髓，可以强健骨骼。故而大雪节气进补要啃骨吸髓，以强健身体。

猪排骨富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

好在，最近猪肉的价格已有所回落了，大家可以放心的在家炖排骨了！

北京人大多喜欢吃排骨，合格的北京家庭主妇，都会做一手好吃的炖排骨，以在周末改善生活，或者招待客人。

一锅香喷喷的炖排骨，是腔骨、肋骨、小排等不同部位的完美组合，做得了后，您有的吃，有的啃，有的嘬，有的吸。

此外，糖醋排骨，清炖排骨，粉蒸排骨这种南派口味，北京人也能接受，乐意去尝试。

推

荐

食

疗

白萝卜炖排骨

食材：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

做法：

1．猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

2．锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

注：关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

去

哪

儿

吃

95号酱骨·一块豆腐

推荐：酱棒骨、大铁锅烀腔骨、招牌酱骨、一块豆腐

人均：73元

地址：展春园西路2号蓟鑫大厦一层

喇喇排骨火锅(望京西园店)

推荐：土豆排骨火锅、小滴排骨火锅、脊骨土豆汤、辣白菜炒年糕、炒年糕

人均：92元

地址：阜通西大街望京西园四区412号楼（近望京街）

犟骨头排骨饭(鼓楼东大街店)

推荐：犟骨头、排骨饭套餐、慢炖酸菜、银耳雪梨羹

人均：35元

地址：鼓楼东大街265号

大雪吃羊蝎子

说到在冬季啃骨吸髓，怎么能少了羊蝎子呢？羊蝎子，指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，据《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉”。

羊蝎子香不香，要看汤底“艳不艳”，一般含干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，浓厚醇香。

如果说吃排骨时的啃还只是浅尝辄止，是辅助手段，那么吃羊蝎子时您一定切忌斯文， 因为不啃的话，您真的吃不着肉。

肉啃完之后，骨头里的髓也想方设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。

如今，京城里也流行吃烤羊蝎子，将羊蝎子穿在铁架子上，架势更加“骇人”，和涮羊蝎子比，口味更加劲道，纯粹，浓浓的草原游牧范儿。

去

哪

儿

吃

蝎王府羊蝎子(虎坊桥店)

推荐：羊蝎子特大火锅、宽粉、冻豆腐、茼蒿、油豆皮、特色面片

人均：95元

地址：虎坊路甲4号

芦月轩羊蝎子(劲松店)

推荐：羊蝎子小锅、羊脖子、羊尾尖、炸腐竹、葱花饼、大白菜、芥末墩

人均：92元

地址：农光南里1号楼底商

大雪吃羊肉

大雪时节吃羊肉是进补必备的。羊肉性温，冬季多吃可以增加抵抗力，以抵御严寒。正巧北京人对羊肉颇为偏爱，简直是上顿吃完，下顿还想。

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铜锅涮肉

老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多，什么：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。

去

哪

儿

吃

满恒记

推荐：鲜切羊上脑、手工鲜切羊后腿、羊肉串、招牌麻酱糖饼

人均：97元

地址:平安里西大街14号

丁老三涮肉(洋桥店)

推荐：手切鲜羊上脑、高钙肉、手切鲜羊腱子、后切羊腿肉、百叶、雪花肥牛、烧饼

人均：81元

地址：马家堡东路88号

爆肚

爆肚是老北京的特色吃食，爆肚的分类同样五花八门，有葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶…….均是选取羊、牛肠胃的不同部位，每一种的嚼劲儿，口感，味道都大不相同。

吃爆肚讲究一盘一盘的上，先来百叶、肚仁，再是葫芦、散丹，由好嚼的到不太好嚼的，先易后难，越吃越香，越嚼越够味儿。

去

哪

儿

吃

爆肚金生隆

推荐：肚仁、黄瓜条、散丹、蘑菇头、羊杂汤、烧羊肉

人均：137元

地址：德外安德路六铺炕1巷美食街

东兴顺爆肚张

推荐：肚仁、散丹、百叶、蘑菇尖儿、羊杂汤、麻豆腐

人均：57号

地址：什刹海前海东沿17号

大雪要补牛肉

冬季，北京人也喜爱吃牛肉。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低；多吃既可温补阳气、健脾补肾，还不易发胖。

酱牛肉

老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿，不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。

酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，吃进肚里，抗饿，盯时候。

炖牛肉

小碗炖牛肉，本是一道清真菜肴，软烂的牛腩肉，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿。

炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。

推

荐

食

疗

小碗炖牛肉

食材：牛腩、盐、花椒、桂平、草果、料酒、姜片、山楂干、冰糖、八角、香叶、干辣椒、葱段、老抽

做法：

1.牛腩用清水浸泡2个小时泡出血水；

2.可以将易碎的调料比如花椒、八角装进调料网或者用纱布包起来，省得吃的时候不好挑；

3.冷水下锅将牛肉煮一下，撇去血沫，捞出备用；起锅，将未装起来的调料爆香；

4.加入牛腩、料酒、老抽翻炒上色；加入开水末过牛腩，再加盐调味；

5.加几片山楂干，盖上锅盖小火焖1个半小时后出锅。

去

哪

儿

吃

牛九分酱烧牛大排(合生汇店)

推荐:酱烧牛大排、舌尖牛肉羹、牛杂尾骨汤、九分牛腩煲、空心菜、秋葵

人均：106元

地址：西大望路21号交口合生汇东门B1层21区

全牛匠.川小馆(双井店)

推荐：粉蒸牛肉、跷脚牛肉、双椒牛舌、乐山钵钵鸡、四川冰粉、担担面

人均：67元

地址：东三环中路55号富力城B区西区星光大道商业街7—6号

大雪节气天寒地冻，多吃肉是应该的，可是蔬菜、水果也不能少吃。

大雪时节要吃“三雪”

大雪节气贵在“养藏”。从饮食方面来说，这时候应多吃“三雪”，即雪藕、雪菜、雪梨。

雪藕

雪藕身形肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。

雪藕富含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，性味甘温，冬季食用，主补五脏，健脾开胃，益血补心。

雪菜

雪菜食用具有开胃消食、明目利膈的功效。北京人习惯叫它雪里蕻。

肉沫炒雪里蕻是咱北京人冬天下饭的“利器”；雪里蕻拌面条，也是别有滋味。

雪梨

雪梨，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。

冬季是呼吸道系统疾病的高发时段，多吃雪梨，可缓解呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰等症状。

大雪还应吃冬笋

严冬时节，鲜嫩的冬笋正应季。相比于春笋和夏笋，冬笋品质最佳，营养最高。它不仅含有丰富的胡萝卜素，还含有多种维生素。

鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味，又有“金衣白玉，蔬中一绝”的佳名。

推

荐

食

疗

冬笋炒腊肉

食材：生腊肉200克、 冬笋200克、青蒜15克、味精5克)、料酒15克)、白砂糖5克、 盐3克、豆豉5克。

做法：

1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；

2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；

3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；

4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。