一、鲜美的竹荪鸡汤
材料：
竹荪适量，土鸡半只，葱适量，老姜4片，小菜心6棵，胡萝卜半根，盐适量
做法：
1、将鸡半洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，剪去菌盖头和尾部的网（贵州织金竹荪尾部网也可食用），放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4、最后，加入小菜心和胡萝卜片，煮2分钟后撒入葱花即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
小贴士：
贵州竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比较单薄，所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观。
土鸡煲汤时要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否则会冲淡汤的口味。如果一定要加，也要加开水，不要添加冷水。
竹荪煲鸡汤不需添加味精或鸡精，否则就会产生异味，破坏了原汤的鲜美。
二、竹荪排骨汤
材料：
排骨，竹荪，元贝，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量
做法：
1、先将竹荪用冷水泡发10分钟，剪去菌盖头以冷水冲洗干净备用。
2、姜、葱和香菜洗净切好备用。
3、将排骨切块洗净放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净表面上的浮末。将排骨放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入元贝，待汤沸腾后，转小火煲一个半小时。
4、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒葱花和香菜末加盐调味即可食用。
三、干贝竹荪冬瓜汤
材料：
干贝（瑶柱）50g，竹荪适量，老姜4片，冬瓜300g，香葱1棵，盐适量，绍兴黄酒1汤匙（15ml），高汤500ml
做法：
1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，剪去菌盖头洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
四、竹荪鸡肉煲
材料：
鸡腿450g，竹荪适量，香菇60g，木耳10g，油适量，蚝油适量，调味鸡汁适量，生粉适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，清水适量，盐适量。
做法：
1、将鸡腿去骨，肉切条放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉和清水拌匀腌制40分钟左右。
2、先将竹荪、香菇和木耳用冷水泡发好，香菇用厨房剪刀剪丝备用，竹荪剪去菌盖头以冷水冲洗干净备用。
3、热砂锅，爆香蒜末，倒入适量的粟米油，放入香菇丝，盖锅盖煲3分钟后放入鸡腿肉用筷子煸炒至鸡肉微微变色，盖上锅盖用中火煲10分钟后再放入竹荪和木耳，再次盖上锅盖小火煲15分钟后揭盖，倒入芡汁和蚝油继续煲10分钟后加入适量的盐调味即可关火起锅食用。
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，以长宁产的竹荪为最佳。
竹荪泡发：
1、 一盆水中加入盐，搅拌均匀后将干竹荪浸泡十分钟。
2、水变成琥珀色后倒掉冲洗几次，水变清澈为止。
3、掐掉底部的根系还有上面的裙边，只留中间的一截。
竹荪的做法很多，一般以炖汤为佳，竹荪炖鸡、竹荪炖排骨都非常鲜美。
介绍一道家常菜：竹荪丝瓜
食材：干竹荪25克，丝瓜500克
调料：盐3克、胡椒粉2克、玉米淀粉15克，食用油20克
制作方法：
1、先将竹荪泡发好焯水待用；
2、丝瓜洗净后除去外皮，切成4厘米长的条；
3、热锅冷油，油温稍热时将丝瓜下入滑熟；
4、锅内加水，再将竹荪下入汤中；
5、用精盐、胡椒粉调好口味，再用湿淀粉勾薄芡，盛出装盘。
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