黄豆酱，既可以作为调料，也可以作下饭菜，实在是厨房不可多得的好东西啊！怎么会不知道食用呢？
熬制好的黄豆酱，香浓醇厚，成糊状，可以直接与很多食材拌食。比如拌面，拌饼，拌黄瓜等都是很著名的。其他青菜类，焯熟后，用黄豆酱凉拌，味道也很不错的。
只要把面条烙饼做熟以后，倒入适量的黄豆酱拌匀就可以。如果觉得黄豆酱太干了不容易搅拌均匀，可以加入点开水调成稀，然后再拌，拌煎饼的时候基本上都要加水才能拌匀。其他拌凉菜时，就不用加水了。
黄豆酱还可以制成小菜，比如黄豆肉酱。
把肉切成末，准备适量的葱姜末，花椒末，干椒末，可以按自己的喜欢来，喜欢麻辣的就加点，不喜欢就别用。
在炒锅中放油加热以后，把葱姜末等炒香，再把肉末入锅炒散，随后把黄豆酱入锅，快速炒匀炸的黄豆酱表面，有一层诱人的油脂后，关火取出。炸好的黄豆酱不但能直接吃，还能用来做炸酱面，味道特别好。一次可以多做一点，装罐备用。
而且在烧鱼，烧土豆，烧肉的时候用黄豆酱做调料，那味道简直太好了。在菜快烧熟，起锅前，把黄豆酱加点水淋在做好的菜上，拌匀了，浓郁的酱香味比酱油要好得多，既漂亮也好吃。
所以如果有好的黄豆酱，真的做菜就会美味的多。自己可以放心大胆的使用，开创不同的菜系。
食材：鲫鱼1条（约300g）
辅料：黄豆酱5g，蒸鱼豉油3g，食盐1g，老抽2g，料酒5g，白砂糖3g，黑胡椒粉2g，蒜片5g，姜片5g，小葱8g，干辣椒一小把
制作步骤：
1.首先我们将鲫鱼清洗干净，去除内脏，将鱼血、鱼鳃、黑膜处理干净，这是去腥的关键。然后在鱼身两面各开两道口子，便于入味；
2.接下来我们进行腌制。将3g姜片，3g小葱段，5g料酒一起抓匀挤出姜汁淋在鱼身，再撒入食盐，均匀的涂抹鱼身，腌制5分钟，5分钟后拣出多余的料头；
3.开小火，锅中加入适量的油，油温3成热时，将鱼煎至两面金黄，捞出备用；
4.另起锅烧油，油温3成热，下入黄豆酱炒出酱香味，下入鱼，加入5g蒜片，2g姜片，撒入一小把干辣椒，加入适量的清水（刚好没过鱼身），开大火将水烧开；
5.水开后开始调味。锅中加入2g黑胡椒粉，3g白砂糖（提鲜），3g蒸鱼豉油，2g老抽上色，开大火将汤汁收浓；
6.汤汁收浓后加入少许水淀粉，10秒后撒上，5g小葱花，即可出锅装盘。
这样一道酱香浓郁，肉质鲜嫩的红烧鲫鱼就制作完成了。
小贴士：不吃辣的朋友可以忽略干辣椒。
黄豆酱有很多种用法：
1.排骨加入姜片，老酒，黄豆酱，少许白糖，腌制二十分钟。另外拿一个盘子放上南瓜段，将腌好的排骨平铺在上面，放入电饭煲，煮饭的时候一起蒸熟。美味咸香又软烂的南瓜蒸排骨就做好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
2.买一条鲈鱼，洗净去除内脏之后，用盐稍微腌上十分钟，加入少许豆瓣酱（多了可能会很咸）上锅隔水蒸熟，十五分钟左右，撒上葱花，再蒸个三分钟，盖上盖子焖上两分钟，这样可以锁住鱼肉的水分和鲜味。这样一道都豆瓣酱蒸鱼可以配下两碗米饭.
3.肉糜放入油锅炒至断生，加入两勺豆瓣酱，老酒少许，白糖少许，加入一碗水，煮开后，加入淀粉水勾芡至挂糊状。另起一口锅，加入水煮开，放入手擀面煮到七八分熟，关火，焖上五分钟，捞出到碗中，淋上刚刚做好的炸酱，还可以配上黄瓜丝和鸡蛋散，花生碎一起拌匀。不想做饭的晚上来上一碗很是幸福啊！
1最典型的菜品就是《大丰收》了，蘸黄瓜，蘸青萝卜，蘸圆葱生菜等等，还有我们这里的豆腐皮，摊开抹上黄豆酱，卷上两棵小香葱，不用炒菜，几个生吃菜就能喝半斤白酒。
2油炸麻辣串，喜欢吃油炸类的又怕外面油不安全的朋友可以在家制作了，先调制酱，锅入少许油，加入五十克黄豆酱炒出酱香味，加入二十克清水，十克味极鲜，十克孜然面，五克辣椒面，搅拌均匀炒香，加入少许白芝麻即可。做几种蔬菜串和火腿肠类的串串，过油炸熟，把酱均匀的抹在串串上即可。
3酱焖鱼，我一般在家制作焖杂鱼，带鱼两条宰杀洗净切七八厘米长的段，鲳鱼三条洗净打一字花刀，小黄花鱼五条宰杀洗净，锅入热水加入少许料酒，把鱼放入锅内，稍微焯一下去除腥味，捞出沥干水分，另起锅加入一勺食用油，加入两个八角，少许姜片炒出香味，加入三十克黄豆酱炒出酱香味，烹一点陈醋，去除腥味，一小勺料酒，三十克味极鲜，加入适当清水，把鱼依次放入，调入少许盐味精白糖调味，小火慢炖成熟，大火收汁，加入蒜末香油出锅即可。
4炒酱拌面，锅入食用油，加入二两肉丁，炒至发白，加入葱末少许炒香，下入黄豆酱，炒出酱香味，再放入一点味极鲜老抽调一下颜色，另起锅下熟手擀面，盛入碗中，上面放上炒熟的肉末，搅拌均匀食用即可。
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