水煮皮皮虾
材料:皮皮虾、调料。
做法:
1、将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分,锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用,可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。
2、挑选皮皮虾最好能买活的,味道最鲜。挑选时,个头较小的,肚子上有个白色“王”字的是母的,煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大,肚子上没有王字的是公的,没有黄儿,但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。但通常,卖家不会一斤虾里给你太多母的。
皮皮虾家常做法大全
一、焖皮皮虾
材料:皮皮虾600克,姜片4片,蒜半头,花椒20粒,料酒1调羹,盐适量。
做法:皮皮虾洗净,淡盐水里浸泡二十分钟;洗净捞出滤水。姜切片,蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒,加点生姜,花椒,能暖胃;炒锅适量油,爆香姜片,花椒,再入蒜末;出香气后,倒入皮皮虾,烹入1汤匙料酒,盖上锅盖,焖5分钟左右,虾变色,就熟了。调入适量盐即可关火。
二、姜汁皮皮虾
主料:皮皮虾500克,调料:姜50克,醋5克,盐6克,味精2克,香油10克。
做法:皮皮虾煮熟,剪去头尾,去掉背壳,腹部带肉摆放入盘,.姜末、盐、味精、香油调匀,倒在虾上即成。
三、椒盐皮皮虾
材料:皮皮虾,花椒,盐,五香粉,料酒姜片蒜末,糖葱花。
做法:
1、椒盐的制作:花椒用油炸一下,然后用擀面杖擀碎加到盐中。皮皮虾洗净,洒上料酒,花椒和姜片腌15分钟,然后控干水分。
2、锅中倒油,7成热,慢慢逐个下皮皮虾,炸1分钟后翻个继续炸,来回几次,看到壳变白,与肉脱离。锅中倒油,下蒜末炒香,然后下皮皮虾,放椒盐、五香粉、糖,翻炒均匀即可。
四、葱烤皮皮虾
材料:葱500克,皮皮虾10只,食用油1茶匙,新蒜1头,料酒1茶匙,椒盐2茶匙,生抽1茶匙,朝天椒数只,清水2茶匙。
做法:小葱洗净,横切成两段,在烤盘上摆一、两层;皮皮虾洗净,铺在小葱的上面;将调料汁在每个皮皮虾的正面抹匀,让虾入味;将蒜碎撒在上面;烤箱调160度,预热5分钟,放入烤盘,烤15分钟。
五、香辣皮皮虾
材料:皮皮虾(富贵虾,濑尿虾,口虾蛄),黄洋葱,姜,蒜,红辣椒,花椒,辣椒油,料酒,盐。
做法:
1、黄洋葱切去两头,去外皮洗净切丝,姜切片,蒜头拍碎,红辣椒洗净去籽切碎。皮皮虾淡盐水浸泡片刻,刷洗干净,放姜、料酒腌渍10分钟左右,煮锅加水烧开,皮皮虾入煮锅焯烫约3分钟捞出,清水冲洗沥干水份。
2、炒锅烧热放辣椒油、红辣椒、蒜、花椒炒香,放洋葱翻炒。放皮皮虾、适量盐翻炒熟透即可。
六、砂煲椒麻皮皮虾
食材:皮皮虾(琵琶虾.濑尿虾)300g,大葱3段,老姜4片,蒜5瓣,红灯笼椒20g,麻椒10g,花椒10g,调料:绍兴黄酒2汤匙(30ml),酱油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)。
做法:
1、皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上,小火加热。小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。
2、大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。
七、皮皮虾炒鸡蛋
主料:皮皮虾,鸡蛋配料:植物油,香葱,生姜,料酒,食盐,鸡精。
做法:皮皮虾洗净,用厨剪刀去虾刺在剪段。生姜切丝。热锅下油,放生姜爆香,下皮虾约炒1分钟。加一汤勺料酒,收汁时倒入鸡蛋液翻炒均匀,要将皮虾均匀的裹上鸡蛋(可加少许的热水)出锅时加少量食盐、鸡精即可。
椒盐皮皮虾
配料:
皮皮虾10个 、 柿子椒半个、红椒半个 、 椒盐适量、色拉油适量
烹饪步骤:
1.皮皮虾刷洗干净,用厨房纸吸干表面水份(一定要吸干哈,否者等下油炸有危险会爆锅)
2.青红椒洗净去蒂去籽切成小丁
3.锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感
4.炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁
5.倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下
6.撒适量椒盐粉,翻炒均匀即可出锅
注意事项:
虾入锅油炸前一定要弄干水份,否者入油锅会爆锅
椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀,不要一股脑儿往锅里倒哈
家里炸虾,油锅不可能像饭店那样大,可以油少点,把虾分次炸。炸过虾的油,可以用来炒蔬菜,没有异味,放心使用。
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