鱼块怎么做好吃一点,鱼块怎么做好吃红烧

我家最喜欢的做鱼方法就是红烧了，这种口味全家都特别爱吃。今天买到一条新鲜的草鱼，让商贩收拾干净后回家做了一道红烧鱼块。新鲜的草鱼肉质特别细嫩，但是鱼刺比较多，吃鱼的时候还是要多加小心。

一般草鱼个头比较偏大，如果整条直接来做不是特别方便，所以如果是红烧做法的时候我还是喜欢把鱼切成大块来烹制。很多人不爱吃鱼，认为它太腥不好吃。其实如果在制作的时候注意几个小技巧就可以既吃到鱼的营养又能享受到它的美味啦。首先，买回家的鱼一般都是商家现场已经把内脏、鱼鳞和鱼鳃都去掉了，这样回家我们再制作的时候就简单很多。回家后最好要趁着新鲜就收拾，尤其是没有去干净的部分再彻底的处理一下，然后用流动的水把鱼的里里外外多次冲净，除了鱼肚子内，鱼头部分也要洗净，直到鱼表面粘滑的感觉都冲掉、血水都冲洗干净为止。洗好的鱼剪掉鱼鳍后切成大块，用料酒、姜片、盐腌制十分钟，料酒和姜都有很好的去腥效果。鱼腌好后倒掉汤汁放入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉的量不必过多，只要能够包裹住鱼肉即可，这样可以防止在煎制的时候鱼肉变散粘锅。有的人习惯做红烧鱼时先用油把鱼炸一下再烧炖，我更喜欢只用少量的油来把鱼块短时间的煎炸一下就好，油量不要多，大概只是比平时炒菜的油多一些就可以，最好用不粘锅煎炸的效果更好，这样就省去用铁锅煎鱼前需要先用姜抹一下锅底的步骤，还不需要用特别热的锅和油。只需要把鱼块煎到两面金黄就可以捡出放到盘子里，煎一锅鱼块的时间大概也就是2、3分钟的时间，这样短时少油的煎炸比用大量的热油去长时间炸的口感要嫩得多，尤其越是新鲜的鱼越不要用多油去炸否则浪费了它的鲜美之味。还有去腥的重要一点是在烧鱼的时候还要再放些姜片和料酒再次去腥，用了这些小窍门你也一样可以做出新鲜美味的红烧鱼块啦。

制作方法：

材料：草鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、食用油、淀粉、盐、生抽、老抽、蒸鱼豉油

步骤：

1、 买回已经收拾好的鱼回家后趁着新鲜好好清洗一下，尤其是没有去干净的部分再彻底的收拾干净，然后用流动的水把鱼的里里外外多次冲净，除了鱼肚子内，鱼头部分也要洗净，直到鱼表面粘滑的感觉都冲掉、血水都冲洗干净为止。

2、 洗好的鱼剪掉鱼鳍后切成大块，用料酒、姜片、盐腌制十分钟。

3、 鱼腌好后倒掉汤汁放入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉的量不必过多，只是能够包裹住鱼肉即可。

4、 锅中油热放入鱼块开始煎炸至两面金黄即可捡出装盘待用，时间不必太长，大概2、3分钟鱼上色即可。

5、 锅中留底油，油热后放入姜、葱、蒜、八角、花椒炒香。

6、 放入煎好的鱼块，倒入料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油调色入味后倒入开水开始炖制，水量不必太多。

7、 边烧鱼边用铲子将汤汁浇到鱼块上，中间用铲子和筷子合作将鱼块轻轻翻面以利于更入味。可以根据咸淡适当加入少许盐。先焖一会儿然后用大火收汁，烧到汤汁粘稠后即可装盘享用美食。

【小薇的温馨小提示】最好买鲜鱼制作口感才最嫩也更香。煎鱼的时候用不粘锅效果更好。煎炸的时间不要过长，否则影响了鱼的鲜嫩。如果喜欢吃辣味放些干辣椒更美味。

说到鱼块，不得不说重庆地区的太安鱼，太安鱼又叫“坨坨鱼”，就是把鱼宰成块，先炸再烧，口味香辣，特别的有回味感。

二十多年前，让我爱上吃鱼的做法就是太安鱼，那时重庆地区到处都有太安鱼馆，味道做的好的生意都异常火爆。太安鱼不是特别麻辣，主要就是香辣回味的特点，鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧，口感特别丰富，外层滑腻、内部甘香。

【家常太安鱼】

材料：鲢鱼

辅料：豆腐

佐料：盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料

制作方法

• 1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏，清洗干净宰成大小均匀的块。
• 2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节，揉捏均匀，放置半小时左右。
• 3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段。
• 4、豆腐切成小块，下入加了盐的开水锅里焯水，然后捞出备用。
• 5、鱼块腌制好以后，选出葱姜不要。加入鸡蛋清，搅匀，让鱼块全部沾上蛋清，再加入湿的红苕淀粉，搅匀，让鱼块都挂上糊。
• 6、锅里加入较多的菜籽油，油熟后把鱼块逐个放入进行油炸，炸至鱼块两面金黄即可捞出。
• 7、锅中留少许菜籽油，另外加入一坨猪油，油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒几下，下入豆瓣酱和小块火锅底料，翻炒出红油，也把火锅底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均匀，加入适量清水。
• 8、大火把汤汁烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味，然后调成小火，熬煮几分钟，把各种佐料的味道熬出来。
• 9、汤汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐块下锅，炸好的鱼块也倒下去，盖上盖子，继续小火焖煮，让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面。
• 10、焖煮十分钟左右，直到鱼块煮软，用一点点淀粉加水勾一点点薄芡，开大火把汤汁收浓即可出锅。
• 11、撒上葱花，放上香菜或者芹菜叶点缀。

这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口，豆腐和鱼肉都特别入味，口感丰富，令人回味。

制作家常太安鱼的小贴士

1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼，或者其他鱼，我当地吃鱼主要以花鲢为主，主要觉得花鲢刺少。

2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉，用红苕淀粉炸鱼块，后面煮的时候不容易散掉。

3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少。

4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出，那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的，各人觉得更香。

5、制作炒料时，最好加入猪油，这样煮出的鱼块口感更滑腻，味道上也更香醇。

6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行，家常做法嘛就是比较随意。

7、加入火锅底料也是为了口味更丰富，不加也没多大影响。

这肯定也不是正宗的太安鱼做法，但是鱼块按这种做法做出来，肯定是香辣可口、滑腻嫩爽，回味悠长。希望这个解答能让您满意。