做法
冬阴功炒粉
正宗炒粉:
原料:水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)
羊肉炒粉
把米粉放热水里煮熟,捞出,放冷水里过一下,再晾干,注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油热放肉丝炒几下,变色,放空心菜,炒熟,放米粉,马上再放酱油,翻炒几下使粉上色,放盐、辣椒粉、翻炒入味,快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。
PS:炒粉容易粘锅,所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋装盘,再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。
瘦肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。
那个水空心菜可以换成其他的青菜,但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌,。
虾仁猪肉炒粉:
原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克
各式炒粉成品
制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。
产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。
冬菇肉丝炒米粉:
材料 :冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包。
调味料:盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙。
做法: 1、冬菇先浸过夜,沥干切条。米粉飞水,沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用。
3、将镬烧热,加油,倒入米粉略炒,加入肉碎等料,放入调味料炒匀即可。
吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
备注:1、可购买一般快熟米粉,不用预先浸稔,减省处理时间。 2、放入微波炉加热时,可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾,以保食物的温度。
做法二
1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;
猪肉炒粉
2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;
3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;
4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;
5. 生姜洗净,切成细丝;
6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;
8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。
做法三
1、鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜
2、再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒
3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可
做法四
1.上饶米粉用清水冲洗,原料准备齐全;
2.猪油加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;
3.放入米粉,加少许酱油调色;
4.炒至八成热时,加少许味精;
5.加少许辣椒,把剩汁炒干,出锅。
做法五
1.买的粉虫(不是真的虫的哦,是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫,也是南宁的风味小吃,这个做的还不够形象,手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条)。
2.猪肉切丝,胡萝卜也切成丝,青红椒也切成丝,除猪肉外都是配色的。
3.锅热放油放入青红椒炒一下,再放胡萝卜丝炒一下。
4.肉丝也炒一下,放些生抽或老抽上色。
5.锅放油,要多放一点,放生抽,放粉虫一起炒。
6.炒至上色,不用加盐。
7.再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。
8.最后放入葱段再炒一下出锅。
做法六
1.广丰米粉用清水冲洗,原料准备齐全;
2.猪油烧热,加到八成热,放入精肉,再放入青菜炒至五成熟,加少量精盐;
3.放入广丰米粉,加少许酱油调色;
4.看广丰米粉炒至五成热时,加少许啤酒,依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末;
5.炒至八成热时,加少许味精及葱花;
6.把剩汁炒干,出锅。
做法七
(1)将干江西米粉用沸水煮6-8分钟,捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的,湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。
(2)在锅里下点猪油,在旺火上烧到六成熟时,倒入肉丝翻几下,再把香菇丝下过一起炒约1分钟,加入芹菜,大蒜,酱油,味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。
(3)把锅洗净,放在火上烧热,放猪油多点,烧到六成熟时,放进米线炒拌3分钟,再把浇料放入米粉合拌约2分钟,起锅,香喷喷的炒粉就好了。
现在不管是夜宵早餐,炒粉成了家常便饭一样的一道菜,许多人吃过后念念不忘,其实广式炒粉做法很简单,食材不多,在家也能做。
广式炒粉准备材料:
细米粉200g、猪肉15g、鸡蛋2个、
花生油6g、食盐5g、料酒10g、生抽10ml、醋10ml、
淀粉6g、五香粉5g、胡椒粉5g、
姜1块、蒜2颗、绿豆芽1把、香葱3~5根、洋葱半颗。
广式炒粉的做法步骤
1,泡细米粉,用温水盖过米粉,浸泡约15分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。
2,豆芽去根洗净沥干水。葱切段,蒜切碎。
3,瘦肉切丝,加两片姜,用生抽、老抽、料酒、淀粉上浆腌制10分钟。
4,鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。
5,热锅下油,爆香蒜碎后,倒入蛋液,迅速炒散鸡蛋,放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉,少量生抽酱油。到了这里用筷子翻炒比较好,米粉不容易断碎。
6,炒至均匀上色后,关小火,加豆芽、葱段、洋葱,撒上少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。出锅~
广式炒粉小技巧:
1、很多人反映,自己炒的米粉总是黏糊糊的,成团很不好看。这种情况极可能是泡好的米粉捞出来没有过冷水就直接炒了,这样炒的米粉水乎乎的,怎么也炒不开,自然就成团了。
有一个方法就是,用温水浸泡米粉散开时,捞起粉丝冲一遍冷水后,立即沥干备用。这样的米粉干脆有嚼劲,炒出来松散柔软鲜香。
广东炒粉,最常用的就是细米粉或者台湾新竹米粉。不建议买江西、湖南或者桂林米粉。炒米粉用筷子翻炒,这样不容易把米粉铲碎。
2、广式炒粉做法,不管是炒米粉河粉,最不能少的配菜就是豆芽。除了加豆芽,换成洋葱也很好吃。
3,鸡蛋、肉丝本身已经炒过入味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。
4,别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。
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