泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属于川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。流传至大江南北,深受全国人民的欢迎。
泡椒凤爪菜品特色
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。
泡椒凤爪腌制工具
玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
泡椒凤爪制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
鸡爪 | 1斤 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生姜 | 1块 |
胡萝卜 | ¼根 |
柠檬 | 5片 |
蒜瓣 | 半头 |
生抽 | 70克 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 2茶匙 |
醋 | 50克 |
小米椒 | 适量 |
凉白开 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 鸡爪剪去指甲,剁成两半。 | |
步骤二 | 放入锅里,加入香叶、花椒、料酒煮熟。 | |
步骤三 | 煮熟的鸡爪过一遍冷水,洗掉浮沫,泡在冰水里(开水提前放凉,不能是自来水)。 | |
步骤四 | 胡萝卜切条 | |
步骤五 | 蒜和生姜拍碎,柠檬用盐搓洗掉外皮的蜡,切片去籽。 | |
步骤六 | 碗里加入生抽、醋、糖、小米椒,小米椒的水也倒半碗进去,味道可以尝下够不够再调整。 | |
步骤七 | 加入鸡爪拌匀,包住保鲜膜放冰箱冷藏一夜,期间记得取出拌一下。 | |
步骤八 | 成品 | |
步骤九 | 成品 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
鸡爪 | 500g |
泡椒 | 100g |
泡椒水 | 150g |
冷开水 | 150g |
白糖 | 半勺 |
柠檬 | 1个 |
花椒 | 半勺 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
冰块 | 1小碗 |
生姜 | 1小块 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 准备好材料 | |
步骤二 | 鸡爪剪去指甲 | |
步骤三 | 鸡爪用刀对半切开,我是用剪刀剪成两半的。 | |
步骤四 | 锅里放适量清水,放入香叶、八角、花椒。 | |
步骤五 | 水烧开后放入鸡爪,倒入1勺料酒。 | |
步骤六 | 煮至鸡爪用锅铲能轻轻戳破鸡爪外皮说明鸡爪煮熟了 | |
步骤七 | 把鸡爪用漏勺捞出,放入有冰块的冷开水中,让鸡爪迅速降温(这样的鸡爪外皮会脆脆的) | |
步骤八 | 准备好100g泡椒150g泡椒水,在里面加入150g冷开水后,放入半勺糖,拌匀。 | |
步骤九 | 放入鸡爪,挤入半个柠檬汁后,冰箱冷藏半天,让泡椒凤爪入味后即可。 | |
步骤十 | 装盘 |
做法三
1.鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2.蒜、辣椒剁碎,备用;
3.开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
4.取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
6.倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);
7.装盘。
工艺提示
如果没有泡椒水,可以用买来的野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
做法四
主料:500克和小米椒5-10个大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克
料酒一汤勺泡椒水适量开水适量
制作步骤:1、清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
6、可以加入、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
做法五
主料:鸡爪适量
辅料:野山椒适量
调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量
口味:酸辣味
准备时间:10分钟
人数:2人份
烹饪时间:15分钟
做法:
1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;
2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;
4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;
5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;
7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
烹饪小技巧:
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。
2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
厨房小常识:
白醋选购小贴士:
挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
做法六
原料:
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法:
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
温馨提示:
1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。
做法七
材料:
主料:鸡爪
辅料:、水、姜、八角、香叶
调料:料酒、花椒、食盐
做法
1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。
2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐,大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现,冲的时间越久,色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时,盐可多放一些,达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。
做法八
原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹一同通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
做法九
原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;
3、凤爪洗干净,用水煮断生,煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法十
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入兑好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!
营养价值
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、等症状。同时辣椒中含有一种特殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病的风险,降低。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食用指南
营养成分
营养信息
营养素每100克
热量196.23大卡
碳水化合物5.93克
脂肪11.82克
蛋白质17.64克
纤维素1.13克
营养功效
祛脂降压养颜护肤
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃,品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。
长吃泡椒凤爪有什么坏处
1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用。
2、从化学角度而言,里面含有很多漂白用物质,多数都是强氧化性的,长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有、肺气肿和的人来说,危害更为明显,故不建议长期食用。
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