很多人炒猪肉，都知道肉需要腌制后再炒，但是很多人都不知道火候的重要性。今天胡师傅给大家讲解的这一步，是炒肉丝需要特别注意的。如果大家炒肉时，直接放到锅中炒，少了这1步，肉肯定粘锅，腥味还重。
炒肉
食材：猪后腿肉200克、美极鲜酱汁8ml、酱油4ml、淀粉5克、姜末10克、食用油10ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。
做法：
1.先将猪后腿肉洗净，沥干水分后，切成肉丝备用。
2.肉丝中加入美极鲜酱汁、酱油、食盐、鸡精、胡椒粉、姜末、淀粉搅拌均匀，然后放入适量的食用油拌匀，腌制5分钟后使用。
3.锅底烧热，8成热时，放入适量的油，油温烧热，将烧热的油倒出来，再放入冷油，放入肉丝，开大火爆炒，大概炒25-40秒，即可起锅。
4.炒好的肉丝，放入到炒好的青椒等等食材中，肉都会非常嫩，菜也会非常好吃。
炒肉
注意事项：
1.炒肉丝时，需要热锅凉油，先将锅烧热再放入适量的油，用油将锅滑一遍，然后将热油倒出，再放入适量的冷油，放入肉丝，大火爆炒，肉就不会粘锅了。因为油温较低，肉中的蛋白质和淀粉遇到的温度较低，不能凝固于锅底，所以肉就不会粘锅。炒肉丝时，这1步千万不能少，否则肉肯定会粘锅，腥味还很重的。
2.炒肉之前，锅一定要洗干净，锅都没洗干净，肉肯定会粘锅的，腌制肉时，肉要给适量的油，使肉中的水分不蒸发，肉就吃着嫩。
3.炒肉时，油一定要足，油只能多不能少，油少了，油温一下子就上升起来了，肉也会马上粘锅的。
炒肉
这就是今天教大家炒肉的方法，不管是肉片还是肉丝，都需要热锅凉油炒，这是炒肉的最关键的1步，只要注意了这点，肉丝怎么炒都不会粘锅，而且一点腥味和异味都没有，吃着还非常的嫩，这样做的肉丝，做什么菜都会超级的好吃，不妨大家试试。
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